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  • 文章懒豆腐与饝糊

    来源期刊：《中原文獻》第3卷 第3期　 作者：嶽峯　出版时间：1971-03-01
    关键字： 食品 懒豆腐 菜馍糊

    辣椒之类的佐料，就成了「懒豆腐」。刚出锅的懒豆腐，香喷喷的，靑白相间，像蛋镶的名菜，既可以当饭充饥，吃它两三碗；又可以当菜待客，带汤的盛在碗里，去汤的盛在盘裏都行。为什么叫它「懒豆腐」？大槪是它制作起来，不像豆腐需要滤渣、点汁、压块那么麻烦，因之添了一个「懒」字。要是「懒人」的话，可眞吃不了「懒豆腐」。菜饝糊，更是在冬春之间农闲的时候，妇女们反正闲着没大事，弄些五谷杂粮，一人份半碗即够，先在水中泡两小时，然后在小磨上磨成稀糊。锅里加三分之一的水烧开，再把磨好

  • 文章談談鄢陵小吃

    来源期刊：《鄢陵雜誌》 第8期　 作者：曹錦（金鳳）　出版时间：1993-01-16
    关键字： 烧饼加牛肉 馒头泡丸子汤 火烧豆腐脑 馍卷懒豆腐 糖糕和油角 元宵和饺子 卤肉和扒肉 油茶和豆腐包 鄢陵特色小吃

    在城隍庙前，鄢陵卖豆腐脑的摊位很多，其制作方法：是先将黄豆放在清水中浸泡约一天，然后用小磨磨成浆，再用盐卤点化后，加入粉丝、面筋、海带、煮熟即成。吃时可根据每人胃口爱好加辣油、醋或胡椒粉等调味品。豆腐脑营养丰富非常好吃。四、馍卷懒豆腐。烙馍因家鄕人差不多家家都会做，故街面上卖的人不多。过去，大都用铁鏊子烙，一个用和好的面粉赶成薄饼，一个人边烧火边翻烙。懒豆腐是预先将黄豆在水中浸泡，然后过滤；过滤出来的豆浆可以飮用。将豆渣及预先切得很碎的小白菜或青菜，放到锅中

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