文章老家的釀粄

来源期刊：《台北市五華同鄉會會刊》 第23期　 作者：陳雙媚　出版时间：2014-01-01
关键字： 釀粄 制作工序 幼年回忆 意义内涵

釀粄在客家地方也有人叫糯米粄，還有人叫它娘粄，不知是因為諧音的緣故，還是記憶裏吃的釀粄總出自母親們之手，因此而得名。做釀粄的工序並不複雜，但要做出地道的口味，還真得頗費一番心思。首先要把糯米和粘米按一定的比例配好，這個比例一定要恰當，如果糯米多了，蒸出的釀粄軟糯得不成型；如果粘米多了，吃起來太硬，影響口感。糯米和粘米必須要隔天用水浸泡，這樣碾出來的粉才夠細膩。揉面的時候得用溫水，因為冷水沾手，不易成型。釀粄的餡料可以根據個人的口味隨意調配，多以五花肉、韭...