文章談寧波菜㈤

来源期刊：《寧波同鄉》 第258期　 作者：王念慈　出版时间：1990-09-01
关键字： 宁波菜 小家庭制 咸泡饭 快煮菜

三杯，菜蒸热了，蛋亦熟了。简单快煮菜：㈠麻婆豆腐：买广达香肉酱罐头一罐、大汉豆腐一盒，开了罐，起油锅放三汤匙沙拉油，倒下豆腐，再加肉酱，倒少许米酒，半茶杯开水，切一点葱花姜丝，锅盖一盖，一分钟滚了可起锅，一盘麻辣麻婆豆腐就成了，不够辣可再加胡椒粉、辣油。㈡虾子豆腐：虾子「靑松」超级市场有卖，每盒三十多元亦买一盒中华豆腐或大汉豆腐，烧法与麻婆豆腐差不多，但虾子腥味重要放蒜泥解腥。㈢牡蛎：宁波吃法炒鸡蛋，牡蛎买半斤约四十元，用水冲净，拣了碎壳，（有时有牡蛎壳未除