文章煮婦隨筆 我家三品鍋

来源期刊：《武進鄉訊》 第437期　 作者：世達 　出版时间：2005-03-25
关键字： 《雅舍谈吃》 徽州一品锅 家常菜肴 大锅菜

闲来无事，读梁实秋《雅舍谈吃》，作者提到有一次胡适之在家请几位老朋友吃饭，客人就坐，端上桌来的是一只大砂锅，主人说这是我家一品锅。内容是一层猪肉、一层鸡肉、一层白菜、一层蛋饺，一起共煮的大锅菜。其实这就是「徽州一品锅」。我家也有一种自创的大锅菜，主材料是鸡脚、猪脚、牛脚。配料用火腿、干贝、开洋。猪脚、牛脚都要带筋。牛脚不易买到，可向熟识的肉商预订。主材料买回，清洗后以姜、酒、加水煮沸去腥，换水再加姜酒，依软烂难易程度不同，次第下锅。先煮牛脚，再来猪脚