文章湘菜大厨师——彭长贵手上功夫扬名异邦

来源期刊：《湖南文獻》第13卷 第3期　 作者：章台生　出版时间：1985-07-15
关键字： 彭长贵 湘菜大厨 彭园 中国菜

湘菜名厨彭长贵在旅美十年后，认为中国菜在美国的前途甚佳，但是必须改进目前的若干严重缺点，才能使中国菜眞正地在美国站起来。目前在纽约和亚特兰大经营「彭园」餐厅的彭长贵说，过去那种「两手翻锅」的烹调方式，已经不能适应美国市场了，必须要供应精致、道地的中国菜，并且加强团结，多做宣传，才能眞正建立起中国菜的地位。曾在前国民政府主席谭延闿官邸向主厨曹荩成学习烹调手艺的彭长贵说，早期，华侨均属美国社会中较低层，开的餐厅也多不在装潢、气氛、菜色等方面讲究，只要在靑菜