文章入境問俗吃本地菜㈡

来源期刊：《寧波同鄉》 第284期　 作者：王念慈　出版时间：1992-11-01
关键字： 桂竹笋烧蹄膀 虱目鱼炖杞子 当归红面鸭 乌骨鸡蒸糯米黑枣

火候，但若炒炸过份会苦，主要火之大小要注意，用文火不能用猛火。当归红面鸭　天气渐凉了，过了重阳秋成尾声，冬天将来了。红面鸭成熟了，冬令是进补的时候。食补：红面鸭炖「当归」「杞子」是一味好菜，盛行于民间，尤其立冬进补，很多人家欢喜补一补。我家太太亦每年欢喜例行大小进补。选红面鸭、满脸通红、面上肉瘤凸出、毛羽鲜亮整齐。（若落翅有病）。鸭板黄亮。（新鸭）见人哈！哈！哈！叫，有攻击样，表示它成熟了。重量约五斤，选好后请鸡贩活杀。拿囘家，再看看毛有否拔净，再淸理一遍