文章廣東的名菜和美點

来源期刊：《廣東文獻》第33卷 第1期　 作者：楊瑞英 　出版时间：2005-01-31
关键字： 广东菜 广府菜 客家菜 潮州菜 雷州菜 点心

广东菜、主要由广府、客家、潮州三种地方菜系组成，具有选材广博，善于搭配，色香味佳，鲜嫩爽滑等特点，素有食在广州的美誉。广东人的食谱很丰富，「不问鸟兽虫蛇，无不食之」。加以引入西餐较早，融会贯通，更推动了粤菜的发展。烹调方法有炒、炸、煎、焖、扣、煨、焗、滚、扒、浸、蒸、炖、烩、烤、熏、卤等十多种技艺，讲究「五滋」（香松臭肥浓）、「六味」（酸甜苦咸辣鲜），而且注重颜色美观，烹调时多通过打芡来添色，讲究色、香、味（入味），因而形成粤菜的特殊风味。广府菜集全省