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  • 文章廣東的名菜和美點

    来源期刊：《廣東文獻》第33卷 第1期　 作者：楊瑞英 　出版时间：2005-01-31
    关键字： 广东菜 广府菜 客家菜 潮州菜 雷州菜 点心

    广东菜、主要由广府、客家、潮州三种地方菜系组成，具有选材广博，善于搭配，色香味佳，鲜嫩爽滑等特点，素有食在广州的美誉。广东人的食谱很丰富，「不问鸟兽虫蛇，无不食之」。加以引入西餐较早，融会贯通，更推动了粤菜的发展。烹调方法有炒、炸、煎、焖、扣、煨、焗、滚、扒、浸、蒸、炖、烩、烤、熏、卤等十多种技艺，讲究「五滋」（香松臭肥浓）、「六味」（酸甜苦咸辣鲜），而且注重颜色美观，烹调时多通过打芡来添色，讲究色、香、味（入味），因而形成粤菜的特殊风味。广府菜集全省

  • 文章（故鄕之食）廣東粥品

    来源期刊：《嶺南特訊》 第329期　 出版时间：2011-05-01
    关键字： 广东菜粥 故乡美食 粥品 饮食习惯

    廣東人嗜食粥品，粥品是他們的主食之一。廣東堪稱是粥品薈萃之鄉，粥類的名目繁多，足以令人嘆為觀止。粥品之所以能風行廣東，有著其特殊的緣由。眾所周知，廣東位於熱帶、亞熱帶地區，氣候溼熱，炎熱時間長，流汗消耗量大，須及時補充水分和易吸收的養分，各類肉粥實在是方便又理想的食品；同時，廣東人多地少，歷史上經常缺糧，食粥司療飢、救荒；而且，食粥也是越人的一種風俗，古往今來，流傳至今。粥品不儘是廣東人的一種生活習慣，更反映了嶺南的飲食之精、風味之異。在嶺南以外的地區，...

  • 文章食的奇談（二）我吃過真正的滿漢全席

    来源期刊：《無錫鄉訊》 第248期　 作者：張我併 　出版时间：1990-06-20
    关键字： 满汉全席 熊掌 广东菜 大红鲍翅席

    南洋，昔前交通困难，取之不易，故列为珍品，现在交通发达，不难求得，蒸而食之，恰如一块肥猪肉。上述是满菜中之「大割」，另有两道大汤，其一曰「虎尾汤」，顾名思意，是以虎尾做汤，据说飮之可去风湿。一曰「海狗鞭」，用以做汤，传说是壮阳妙品，因公海狗可御五七十只雌海狗，由一只公海狗为领，人食其「势」，可得其能。以上是大件「满州割」，余下数十样，均系汉菜，以河北及江苏浙江菜为主，广东菜则未有所闻。数十样菜肴，连同餐前之干果，及餐后各色水果，凑满一百零八道，在淸朝盛世称之

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