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年糕是宁波人的骄傲，就如高邮之有咸蛋，天津之有狗不理包子。年糕是宁波人的写照，质朴，务实而又灵活，适应性强。出门在外的宁波人，一提起家鄕的年糕，有如想起故鄕的咸、抢蟹和臭冬瓜等等，让游子倍感亲切和响往。可惜现今的年糕几乎都是机制，即使是名牌，跟我少时相比，总觉差强人意。这就又要『淘古』了。那时候，冬至前后，大凡日子还过得去的人家，就盘算着要做年糕了。年糕有多种吃法。青菜炒年糕或青菜年糕汤，白绿相映，滑糯透鲜，后者如以鸡汁作汤，鲜中带着浓浓的鸡香。春天菜蕻
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宁波习俗，一到腊月，家家户户就忙着舂年糕过新年。年糕者，用粳米掺和少量糯米，在水中浸透之后轧成粉蒸熟而后舂成的米糕也。「糕」、「高」同音，故民间取其年年高、步步高之义。因此，鄕人不论大户小户，穷户富户，也不论丰年歉年，家家都照例要或多或少舂年糕以图吉利。舂年糕的方法和工具似乎都很简单，只有値蒸最复杂，非由有丰富经验的老手担当不可。値蒸是掌握年糕粉蒸熟之程度的一道工序。粉蒸得太熟，或过生，都舂不出好年糕，只有恰到好处，才能舂成又粘又软又香的年糕。我有个堂房
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本刊一九八期林德觐鄕长谈宁波年糕，笔者也来谈谈吾鄕之年糕。吾鄕在奉化忠义区，凡稍有田产农户，均于春节将届时，各家忙做年糕，在未做前，先行浸米，约半月后磨粉，但少有水磨者，做时预约邻近农友十余名，同来操作，每次每人在石臼中各捣数十次，轮流至捣毕为止。农户对于年糕，极为重视，因其用途甚广，于春节时，可供宾客亲朋点心之用，春节后，将一部份年糕切片晒乾，藏于锡瓶中，经久不变，于热天时取出料理后，可供长工及其他临时职工，午后作点心之需。吾鄕就近各地，尙有一种冷水
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我的记忆里总是抹不去小时候做年糕的情景，四十多年过去了，那做年糕的趣事每每萦绕在我的脑海，那散发著氤氲的乡情、浓浓爱意的年糕团，还有那温馨的场面是如此的美好。有时候梦里重回老家，依旧儿时的光景，我们几个差不多大的孩子，端坐在年糕台前，手握年糕板，等待大人们将年糕条子扔过来，抢著把它放进年糕板，然后印制出有棱有角绵软香糯的年糕；有时候也会梦到年糕饺子，里面包有咸菜香干丝，那爽口鲜美带一点点咸味，藉著年糕特有的米香令人直咽口水；梦里父亲的手是那样的灵巧，将那
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年糕，用黏性比较大的米粉蒸成的糕，是过农历年的应时食品。每到过年，我国讲究吃年糕的地区还眞不少，年糕的种类也很多。北方城鎭的白糕饦，塞北农家的黄米糕，江南渔鄕的水磨年糕，西南少数民族的糯粑粑，宝岛台湾的红龟糕……人们说吃上年糕，万事如意年年高！因此年糕又名「年年糕」。年糕的历史可以追溯到汉代，那时有了谷物粉磨器，米粒可碾成米粉，出现了加水做成粉团、蒸熟而成的糕点。而到了魏晋南北朝时，以米粉为原料的糕类食品的加工方法已同于今日，这一点可以从北魏贾思勰《齐民
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离家来台已二十六年余即将过第二十七个年。在家鄕过年已变为陈年带古烂脂麻样的事。将近三十年前的事留在脑海中的影子，逐年退色，淡得看不淸楚，想不起来。祗好像家鄕过年前撢尘一样，将过去的事像房间里的用具陈式，一件件拂一拂，揩一揩将积聚的尘埃除去，仔细看看，用手摸摸是否完整如旧。做年糕：农历十二月初，各家开始做年糕。年糕的材料是米。米有糯米（粘性最大，多用于造酒做糕点）。粳米（粘性较差，日常煮来做饭吃的就是。像家鄕的早稻米——略似本省出产的在来米。晚稻米——略似
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入十二月，整月全为准备过年忙碌，月初做年糕，即宁波之水磨年糕，可是我鄕不用磨而用碾子，因数量太大，非磨所以胜任，所需制年糕之特用晚米总以百斤计，除祭祖自家食用外，还要打发过年来家表现者与叫花子。炒年糕、汤年糕、淸蒸、油炸、火烤、煨等，吃法很多，仅用各种配料炒煮，花样多达几十种，笔者最喜者，还是猪油、白糖、苔条炒年糕，一直可吃到端午节。为什么故鄕年糕能吃上半年不坏，而且较他处味美，主要是力的问题，故鄕捣年糕用石臼与几十斤重的石榔头，由八、九个年轻少壮者轮流捣成
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年糕，我们温州人叫它糖糕。而乐淸虹桥一带又叫它」过年䭅：因为鄕村里靠做着它，热热闹闹地过年。如今街市上机器四季生产年糕，人们随时可以轻松地买到年糕，于是对往年村里做年糕的情景也就日渐淡忘了。往年腊月，鄕村里邻做年糕，确是一大盛事，也是孩子们最快活最馋的时候。腊月十五一落地，村里伯叔兄弟们就商量做年糕了。我父亲便择了个好日脚，杀猪宰羊，祭祖一番。最寒酸，也要从集市上买个好菜，供在祖宗牌位前，让祖宗尝嗜儿孙们的劳动成果，也巴望感应来年五谷丰登。接着，便按辈份
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四、难忘儿时过年搓汤圆做年糕每年过年，必想起家鄕的汤团（宁波汤团的团不加米字）和年糕。宁波年糕，世界驰名。食品名字带有「年」字者，好像绝无仅有。由此可见，宁波人过年要比别的地方讲究。年糕的来源，一定有它出典（就像传说月饼与朱元璋起义有关；粽子又与屈源和洎罗江相牵连），但手边无资料可查，就略而不提。有朋友去宁波，因闻名特别去吃年糕，觉得滋味不如这里永和大陈年糕。也许人类有第一口味先入为主的习性，好像妈妈菜口味天下第一相同。事实上，有人从慈谿外婆家带回水磨年糕
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农家自己制作，仅少量是外买的。计数起来达数十（款）种之多。传统美食多 年糕为上乘丫头羹、汤团、汤果、酒酿酱板、馒头、年糕、糯米、麻糍、青、金团、油包、蜂糕、黄岩糕、松花蛋（米鸭蛋）、长面、重阳糕、春卷、春饼、米馒头、糭子、粢饭、灰汁团、宁（甬）式月饼、祭灶（迎春）果、八宝饭、腊八粥、芋艿菜泡饭、蛋炒饭、南瓜饼（粥）、苔菜千层饼、小酥饼、戚光饼、猪油拌饭等等，林林总总，不胜枚举，其中最突出上乘美食要算年糕。国人做年糕 寓意与向往在我国民间，尤其生活于江
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