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  • 文章烹調得法非常可口（之正）令人念念難忘的：福州小吃

    来源期刊：《闽聲》 第32期　 出版时间：1969-04-15
    关键字： 福州小吃 烹调 佐餐佳肴 年糕

    肉做的。用一个扁平形的铁勺，先加入半勺的米浆，再放几个蛎肉在米浆中心，然后又盖上半勺的米浆，连同铁勺一并放入油锅中去炸；炸熟了就成一块圆形的蛎饼浮出油面，是金黄色，香喷喷的令人垂涎三尺。福州有一种点心店，叫做粿店（福州人称年糕为粿）；虽名为「粿」店，实则不仅卖煎熟的年糕，还卖别的点心，如肉包、烧卖、千层糕、卤面，以及上述的元宵丸、鼎边糊、蛎饼等等，不下一二十种，但顾客多半是吃元宵丸和鼎边糊的。只要走过店门口，就可听到堂倌口中不绝的唱着「元宵索四」、「鼎边索

  • 文章米

    来源期刊：《闽聲》 第5期　 作者：南湖漁父　出版时间：1966-11-01
    关键字： 粳米 年糕 早稻 海米

    家鄕所产的米，大致可分粳米，术米（糯米），早米，黄占米，畬米等。粳米价最贵，质粘而稍硬，不作常食，以之煮粥或制作白粿（上海人叫年糕），软中带硬，极好吃。术米写作糯米，有尖术和圆术两种，质粘而软，以之酿酒，包粽，或麿浆做粿，及搓等用。以上年仅收成一次。早米，黄占是普通食米。早米就是早稻，和此间的在来米相似。黄占米是晚稻，和蓬莱米有些类似，价较早米稍贵。以上均水稻，年可收成两次。种植之法采取问揷法，不待早稻收成，便将晚稻于间隙揷进去。畬米产在北门外山地，为

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