文章楓涇的丁蹄與豆腐乾

来源期刊：《浙江月刊》第6卷 第8期　 作者：周鈞源　出版时间：1974-08-30
关键字： 枫泾 丁蹄 豆腐干 平湖黄豆 故乡特产

平湖大豆因水土以及瓜田要大量施肥的关系，要比美国黄豆大二倍，比之国产的东北大豆也要大上一倍，因而平湖黄豆，浆足而质糯。所以平湖各酱园用此黄豆制造酱油，而「平湖酱油」也成为浙江的名产。而枫泾的豆腐乾，也用平湖黄豆制造；且丁蹄与豆腐干两样名产，均用平湖顶上酱油烧制，其味之美，自然无与伦比的了。其实枫泾的丁蹄与豆腐干及其平湖酱油的驰名远近，然而不能不归功于平湖的大豆。丁义兴的丁蹄，在上海也有门市部，售价每只七八角；枫泾豆腐乾，火车上的贩童，均有出售，每扎售银五分