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  • 文章紅燒划水套餐

    来源期刊：《寧波同鄉》 第454期　 作者：李梅仙　出版时间：2007-01-01
    关键字： 干贝菜心 材料 调味料 做法 叮嘱

    四、干贝菜心材料：干贝三粒　芥菜心一棵　葱段二段姜二片　小苏打一茶匙　高汤二杯调味料：盐一茶匙　胡椒粉一茶匙　酒二分之一茶匙做法：1干贝先用热开水泡软，再入锅蒸一小时，取出干贝，一粒粒用刀压碎，蒸汁留下。2锅中加水六杯，烧开，加入小苏打，再投入芥菜心，烫至软，取出，用水冲洗。3锅中加油二大匙，先爆香葱段、姜片，再倒入高汤及芥菜心，并调入调味料。4待汤汁再次煮开，加入将干贝丝及干贝蒸汁，最后用太白粉水勾薄芡即可。老师的叮咛：※干贝先用热水泡软后，再入锅蒸

  • 文章（食譜）李梅仙私房菜食譜

    来源期刊：《寧波同鄉》 第533期　 作者：李梅仙　出版时间：2013-08-01
    关键字： 李梅仙 私房菜食谱 干贝桂花松 材料

    干贝桂花松一、材料：干贝四粒　绿竹笋二支　蛋（打成蛋液）五个　葱（切末）一支二、调味料：绍兴酒二分之一小匙　盐三分之一小匙　胡椒粉五分之一小匙三、做法：1．干贝放水中泡一下、放电锅中蒸软、略凉后撕成丝备用。⒉绿竹笋切丝、入滚水中煮熟备用。⒊热锅后入油二～三大匙，将蛋炒成松状，盛起，备用。⒋将竹笋丝、干贝丝炒热，加入调味料、蛋松拌炒均匀，起锅前加葱花即可。老师的叮咛：※蛋会吃油，因此油要放多点。※这是道很好的宴客菜，吃到笋的脆，蛋的香，又有干贝，非常美味

  • 文章嵊泗縣的海味八珍

    来源期刊：《舟山鄉訊》 第82期　 作者：資料室 　出版时间：2000-10-20
    关键字： 嵊泗县 海味 鲍鱼 干贝 鱼翅 鱼肚

    出口至日本、香港等市场外，到嵊泗旅游度假的许多中外宾客，在饭店、宾馆也点食鲍鱼。其烹饪方法，有以清水文火蒸熟，辅以佐料食之；也有将整个鲍鱼以肉朝上置盆内，然后用蛋清浇盖鲍鱼而清蒸，使鲍鱼肉更加鲜嫩。干贝。嵊泗的干贝是用人工养殖的海湾扇贝闭壳肌加工制成。干贝肉味鲜美，营养丰富，人称「天下第一鲜」。在烹调前，先将干贝肉用热水浸泡一小时，除去柱筋。而扇贝清煮鲜食，更是具有特殊的风味。鱼翅。是用鲨色的背鳍、胸鳍和尾鳍加工制成。其干品的蛋白质含量高达八三·五％。用鱼翅

  • 文章家庭江浙菜套餐：第一套

    来源期刊：《寧波同鄉》 第390期　 作者：李梅仙　出版时间：2001-09-10
    关键字： 葱烤大排 糖醋捲心菜 青椒炒牛肉 干贝三色球 豆腐肉丝羹

    先放入牛肉丝，炒至色变白，盛出。⒊锅洗净，加入油一茶匙，烧热，放入三色甜椒丝，快炒数下。倒入炒过之牛肉丝以及调味料，炒拌均匀即可。老师的叮咛：※红椒、黄椒与青椒同属「甜椒类」，现市面上还有贩卖其他色彩之甜椒。红黄甜淑与青椒一同入菜，可使菜肴增色不少。四、干贝三色球材料：干贝一两，白萝卜、胡萝卜、大黄瓜各一条，高汤五杯。调味料：医用茶匙做法：⒈干贝用热开水浸泡二小时后，连浸汁入锅蒸一小时，取出，用刀压成丝。⒉白萝卜、胡萝卜、大黄瓜均去皮，用挖球器挖成小圆

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