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农村谚语:菜当三分粮,辣椒当衣裳。四川属于温带气候,冬天水冷草枯,佐膳菜蔬之枯季,假如没有几样小菜上桌,心理上总不舒服。因此夏秋之际,便需要做干菜储起来,以备冬天食用,或者出卖。兹举干菜数种,以供参攷。干豇豆:豇豆为夏季大宗生产之豆菜,价贱如草茅。但别有妙用,非老于蔬食者不知。其豆仁象腰子形,为补肾之佳物,滇东一带人家,论担论斗收藏,用宣威腿同煮,熬成浓汤,味极厚美。至干豇豆做法,摘半成熟豇豆(取其中实)用开水潦半熟,再晒干结束收存灶楼上。冬天在甑脚煮软
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