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  • 文章東坡肉套餐

    来源期刊：《寧波同鄉》 第490期　 作者：李梅仙　出版时间：2010-01-10
    关键字： 干烧鱼头 调味料 制作方法 温馨提示

    七、干烧鱼头材料：鲢鱼头一个 葱末三大匙 姜末一大匙 蒜末一大匙 红椒末一大匙醃拌料：酱油二大匙调味料：酱油二大匙 糖一大匙 胡椒粉二分之一茶匙 酒二大匙 水一杯 醋一茶匙做法：1．鱼头洗净，在有肉处划二刀，用醃拌料浸泡约五分钟。2．锅中加半锅油，烧热，投入鱼头，炸熟，取出。3．炸油倒出，留二大匙油，烧热，炒香葱末、姜末、蒜末、红椒末后，放入炸好之鱼头。4．调入调味料，煮至汁干即可。老师的叮咛：※制作「干烧鱼头」应买细鳞黑鲢鱼的鱼头

  • 文章由家鄕菜憶往惜今㈤

    来源期刊：《寧波同鄉》 第239期　 作者：毛吟薌　出版时间：1988-06-01
    关键字： 家乡菜 菜色 买菜 做菜经过 乾烧大鱼头

    好就被人剥去吃了，而且是一而再的重施故技，能说它不是苦命吗？买软菜还是选整颗带心的比较嫩，淸洗后先要用滚水烫一下，再冲洗切碎，另买五元钱的豆板、一小支笋切薄指甲片跟豆板先煮十分钟，锅内放三大匙油，倒入软菜略炒，再加进豆板，续滚二下加适量的调味料高汤，不放酱油，最后用太白粉勾芡淋上麻油即好。干烧大鱼头：买一个活杀的花鲢大鱼头，请鱼贩处理干净，对剖但不要切断，冲洗后加酱油四、五大匙，酒一汤匙，略醃片刻，另备肥瘦绞肉二两，洋葱半个切碎，葱二支，姜数片，蒜头五六

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