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会做到她的水准。琰如姊还有一样拿手菜——风鱼。她用鲜河鳗略醃后在风里吹乾,蒸熟后是下酒、下稀饭的好菜,也是年年吃到的美味。常州有一种有名的饼——菜饼。常州人考究的筵席上一定要有这道点心。多年前我在琰如姊家吃过,总是念念不忘,要向她学。今年元旦假期,她亲自下厨给我示范,她的千金小如放年假,正好做她的帮手。那天的馅心分三种,她前一天准备好的。一、是青菜、碎肉、虾仁、香菇、冬笋未馅。二、是萝卜丝、猪油渣碎末、虾皮、葱末。萝卜丝先煮烫一下,再切细挤乾,调拌各种调味料。三、韮菜
今年六月的某一个星期六,同鄕戴某请张九老、刘庆生、刘以弼兄弟、沈霞飞、万怀淸等吃常州菜饼,张九老特约程沧公去品尝,沧公因找识途带路,特电话约我同去,因此也尝到了这种常州菜饼的滋味。一到戴府,见到了做菜饼的家鄕人赵叔诚太太马女士,她是城里人,对做菜饼确有一套,她说把手都做得麻,手指也不能弯曲了。那饼圆圆薄薄软软的,据说先将做菜饼的面粉放在盆里用凉水释稀后,拿干面杖或是拌搅器具顺着同一方向,慢慢的搅和,搅到面已起劲,然后一块一块摘下,揑成一块面皮,把菜饀包在
提起了豆炙饼,相信同鄕们一定会垂涎三尺的,因为离开了家鄕,便再也吃不到牠了,更何况已经有二十年之久的长时间呢。豆炙饼是我们家鄕的土产,也可说是我们家鄕的特产,因为牠只有我们家鄕才有,也只有我们常州人才会做,从鄕村到城市,到处都可以见到和吃到,而且市场上一年到头都有卖,价廉物美人人喜爱。我们家鄕出产一种豆类叫做「豇豆」,与现在市场上之四季荳相似,但荳荚较长,不能像四季荳一样连荚炒来吃,必须待荚成白色(老)后,去荚取豆煮熟,方可以吃,农村大都以之和米煮粥
一到冬天,鄕下人农忙已毕,快乐时光已到。在暖暖的大太阳光下,捧著一个大碗,靠在稻草堆上,享受常州人的美食,荞麦团子,荞麦摊饼。想到当年母亲一早起来准备全家人的早餐,我会禁不住地流口水。荞麦粉调制的两项美食,一是荞麦摊饼,一是荞麦团子。荞麦粉调成糊以后,在炒菜锅中摊成薄的饼,然后以蒜叶末,猪油(当年吃猪油是常事),酱油一同搅拌,眞可以说,一家吃荞麦摊饼,香闻十里,邻居们都会羨慕地说:「那家吃五彩是心旷神怡岂不荞麦摊饼了,好香好香,眞拉鼻子呢!」荞麦粉在我们
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