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席面」即婚丧嫁娶招待客人的宴席,但不称酒席,似含有不一定都有酒供应的意思,亦即吾鄕节俭纯朴的风气。此席面分有五碗四盘(简称五碗四),及八碗四盘,最丰富的为八碗八盘。五碗中有一只大碗,四只中碗,八碗则四大或二大,盘则为七寸的,荤素冷热,视当时情况。餐桌为方桌,每桌坐六或八人,菜肴丰满,果腹有余,荤菜原料,系鸡与猪肉两种,但不用牛羊杂肉;素则豆腐面筋,及应时蔬菜,荤素菜码,调配得宜,色香味俱美,烹炒技巧,各不相同。另有山药、皮渣二品,为主要垫底配料。山药
此时土豆成钱饼状,式样别致,油汪金亮,味香、酥、咸实,十分好吃。过泡饭尤其爽口,崭!你看它一只只囫囵带皮,粗野古朴的模样,一点没乔饰,和盘端到斑驳的破陈饭桌上,这不是很有点陶渊明桃花源诗中「俎豆犹古法,衣裳无新制」的古气野趣吗?不知现在的台湾宁波人还会烧这种洋番薯否?我是会的,家法可千万别失传哟!二、下席面宁波有种蒸面交关好吃,它是将那扁扁的切面一团团盘好,置蒸笼中蒸熟,(恐怕还上点油)然后吹晒乾,随时供食。这种面无论怎样烧,不会糊,面汤清洁,十分滑利爽口
,却有道理。半夜里旅客出行,或打牌深夜吃点心;及早晨上学上班,家里的饭不便,任凭选买,配上烧饼火烧的,喝杯开水,经济实惠,保险吃饱,撑到中午。如逢喜庆生日,麻饧,饧盖也可以搭配送礼,尤其娘儿们亲家往来,或看出嫁的闺女,及闺女回娘家,提两串(以麻绳串在一起)麻饧饧盖,起上烧饼火烧,彼此亲热的话家常。逢集赶会,有搭起布、席棚,临时设摊制卖的,这是鄕下人最喜欢吃的——说「闻香下马」,也不为过,故常是高朋满座。四、安阳的席面「席面」即婚丧嫁娶招待客人的宴席,似含有
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