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带鱼为舟山羣岛出产的主要大宗经济鱼类之一，舟山人对带鱼的烹饪与加工也颇具特色。带鱼可鲜食，也有糟制、醃制、风干、晒鲞等法。糟带鱼，即将带鱼除去头部尖刺和鱼尾等，洗净切块晒乾，用酒糟、酒粬或酒酿等糟制，糟后用泥盖密封。糟带鱼，一般在当年冬季带鱼汛中后期制作，次年春夏汛起即可食用，芳香味醇。风带鱼，即以风吹燥晾干的带鱼干品。一般制法，将鱼去鳍、尾和内脏，净洗后稍加盐，醃上一段时间，取出用淸水冲洗后，用竹竿在鱼嘴部串起挂于通风处晾干。带鱼鲞，一般选用较大的带鱼
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带鱼性子鲁莽，鲐魟鱼生来滑头。一同住在一个海域里，带鱼和鲐魟鱼打交道，带鱼常常吃亏。带鱼本来是东海的佩剑武士。有一日，带鱼勿小心把佩剑丢了。佩剑是镇海之宝，要是让龙王晓得，要杀头的，带鱼心慌，出去到处找。带鱼找呀找，找到一个海区。这地方有条鲐魟鱼，张大著大口，好像大簸箕，吸一口气，小鱼小虾带海水一同吸进去，带鱼看见有个剑一样的东西，在鲐魟鱼嘴边跳动，「呼」的一声，窜过去，但是迟到一步，这东西被鲐魟鱼吞进肚里去了。带鱼要和鲐魟鱼拚命。鲐魟鱼说：「别忙、别忙
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三、干煎带鱼材料：带鱼一条 葱一支 姜四片醃拌料：盐二茶匙 酒一茶匙做法：⒈带鱼刮净白鳞，切约9公分长段，用葱、姜及醃拌料浸醃20分钟。⒉锅中加油3大匙，烧热，先爆香姜片，再放入带鱼煎至两面呈金黄色即可盛盘。⒊食用时，沾椒盐粉即可。
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开后放入已抹盐、酒姜的鱼，小火蒸上十二分（视鱼大小，增减时间），过久鱼味统到汤汁中，鱼肉变老无味（运作之妙，存乎一心），鱼蒸熟后，另起油锅，爆香葱丝姜丝、香菜及酱油淋在鱼上即可上桌。温州人如果不喜欢吃人工饲养的黄鱼，改吃时下新春带鱼，鱼肉嫩体肥，隔水清蒸，味清而隽，确是人间佳肴，而且还有药膳，并有意想不到的功能——抗癌。据科学研究，每一〇〇带鱼含蛋白质百分之十，高于大黄鱼，比一般鱼含量都高，它含不饱和脂肪酸较多，有降低胆固醇的作用。此外还含有人体必需
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无比。郞亢 形似蛤蜊，壳薄形隆厚，两者大小相彷，多半煮熟了吃，味亦类似。蛎黄 即本省的蠔，唯家鄕多以蘸姜末拌酱油生吃。蚶子 即今日台湾之血蚶，也是宴会中菓盘中物。弹涂 鄕人叫弹乌，跳跃于泥涂，如未成长时的带尾靑蛙，约三四寸长，色褐无鳞，但有黑色花纹，此物十分机灵，在泥涂中任意跳跃，见洞就钻，挖之无踪，一般都是放汤吃，味极鲜美。离家鄕后，仅卅八年军次宁海海边，攻占一匪窟，营长命我守库，村民擕此物飨客，味色一般。带鱼 三北带鱼多半来自蟹浦及舟山，为宁波
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渍，冬令蒸食，香醇不可方物。鲳鱼小者曰鲳扁，再小者称枫树叶（形似），皆醃之为薧。比目鱼 一称版鱼，俗叫箬鰯，形扁平而濶如半身，头小口尖，一侧细鳞作泥沙色，一侧常平帖水底，白色平滑无鳞。家鄕吃法加酱油或盐淸蒸，用以晒干可久藏致远。鳓鱼 亦作肋鱼，状似鲥鱼，头小鳞细，腹下有硬刺，其小者名黄鲫。鳓鱼产秋冬者为佳，以醃腊为主，淸蒸味亦鲜美，唯刺多易哽，童稚皆不喜食。带鱼 带鱼为家鄕冬春两季常见鱼类，身长如带，色白无鳞有反光，巨口利齿，形状可怕。产于尽山及沈家门等
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一、萝卜丝带鱼材料：白萝卜一小条，带鱼一条（约一斤重）、青蒜一支、姜二片。调味料：盐一茶匙、胡椒粉1/6茶匙、酒一茶匙。做法：⒈白萝卜去皮，刨成丝；带鱼切六公分长段；青蒜洗净，切丝。⒉锅中加油三大匙，烧热，先爆香姜片，放入带鱼，鱼煎黄后，淋入酒。⒊放入萝卜丝、盐、胡椒粉，水（需与鱼面齐平）及青蒜白，煮至萝卜丝成透明状，再撒入青蒜叶即可起锅。老师的叮咛：※先爆香姜片再煎带鱼，可去鱼腥味。
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距福州市区约七十公里的福淸县石竹山上，有名闻遐迩的九仙观。观里供奉何氏九仙。据传无比神灵，有求必应，故观内香火缭绕，常年不断。远近善男信女进香求仙、借宿祈梦者，络绎不绝。九仙神龛两侧，祈梦者男左女右席地闭目而卧，据说只要心虔，不论白昼黑夜，皆能赐梦指点祸福哀乐。相传福州地区石竹山求仙祈梦迄今已沿袭悠久。古时文人马铎系长乐人氏。他怀才不遇终日怏怏不乐，经友人指点上石竹山带鱼，心想赐梦以卜他日祸福。马铎去福淸途中，遇见一位渔夫，手提一筐鲜带鱼，心想带鱼这般
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忆得儿时，每逢吃饭，一上桌先看看今天有什么合意的佐餐菜肴。假使盘中有「蚱」（海蜇皮）及咸带鱼等，即禁不住眉头紧锁，非常不满意向爸妈撒娇，又是这样的菜，我不吃饭。因为「蚱」及带鱼等在我们家鄕算最便宜普通、最经济的，一般人家一年三百六十五天中买菜佐餐·差不多天天都没有缺少它，以便宜故也。讵料，「物极必反」，三十水流东，三十水流西，我们福州有一句谚语「一时韮菜，一时葱」，近数年来，「蚱」在台湾，身价何止百倍，且为天之骄子，令人感慨！今日在台湾吃「蚱」（海蜇皮
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华山、黄龙岛及泗礁岛一带洋面上，入夜后会出现一团团渔火，灿若羣星，形成一道奇特壮观而美丽的海上风景线。这并不是用作照明的普通渔火，而是渔民在用火篮诱捕墨鱼（乌贼），利用乌贼喜光习性，「火篮照乌贼」一般有船照与岸照两种。船照：每天太阳落山后，渔民出海将船摇至海底平坦而潮流平缓之处（俗呼照地），用碇或锚将船抛定，然后放网入海，再在船舷搭架燃烧的火篮，以火光引诱乌贼集聚入网；岸照：渔民持点燃的火篮在岸边照，放网诱捕乌贼。〔带鱼咬尾巴〕冬季带鱼汛，当渔民捕获满网银剑
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