文章古都太原芻議（下）

来源期刊：《山西文獻》 第65期　 作者：靳生禾　出版时间：2005-01-01
关键字： 太原刍议 工艺与名特产 历史文物 著名人物

五、太原传统工艺及名特产在古都太原的历史文化积淀中，悠久独到的工艺与名特产，是又一个重要方面，其中首推：太原老陈醋太原老陈醋，利用此一方优质的高梁、伏曲为主料，通过夏伏晒、冬抽水等工艺，其味至酸至醇。所以驰名天下者，盖非偶然。诚如已故前辈学者郝树侯先生所槪括：其一，自古太原遍地盛产煤，向有燃煤烧饭传统，而醋酸有消解煤气毒的功能；又晋中地势高寒，盛产杂粮，居民喜食汤面，汤面以醋调味份外可口，向为居民不可一日或缺的必需品。周代已设有「酰人」之官，说明早在周代