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蒸及陀子肉六、红烧牛肉用牛肋肉和牛筋，配白萝卜块，或红萝卜块或兼用红白萝卜块，加盐、料酒、酱油，姜来烧。七、红烧块鱼鲤鱼对剖，再横宰成长块，先放入滚烫的油（荤素均可。）锅内爆一下，烹料酒、加盐、辣豆瓣酱、碎红辣椒（最好是碎的泡红辣椒。）、酱片，翻炒数下、渗高汤大火烧。如果鲤鱼过大，恐其肉老，则下锅前先用稀芡水浇拌，这样鱼肉就比较嫩。起锅后撒点葱花和鱼香菜。（鱼香菜的学名未曾考查，川南一带是如此叫它，通常简称鱼香。它是一种草本植物，叶小而形状略似桑叶，气味
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红烧牛肉面，在台湾很吃香，无论县、市、鄕、鎭、街头巷尾，以及观光地区、馆子、面摊，都有卖的，尤其打着川味的招牌，可是口味道地的确太少，到是前几年，我在台北吃过，师大旁边小街上老鄕卖的，味道不错，而且生意也很好，据说远近驰名，学生都知道，师大的牛肉面，再有我在台中淸泉岗也吃过一次，也是老鄕卖的，很够味。我还向他请敎过，他说红烧牛肉面要味大、汤宽、香辣才够刺激，吃了还想吃。再有牛肉要好的，调味品也要好的，不能省佐料，否则做不出好味来，讲的非常正确，红烧牛肉面
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㈠川味凉面材料：细面条一斤，熟肉丝或鸡丝一杯，蛋皮丝半杯，绿豆芽半斤，小黄瓜二条，沙拉油及麻油各二大匙。调味料：芝麻酱二大匙、冷开水二大匙，酱油三大匙，盐及糖各一小匙，味精少许，醋一大匙，葱屑三大匙，姜屑半大匙，大蒜屑一大匙，辣油一大匙，花椒粉三分之一小匙，炒过的去皮花生碎二大匙。做法：①细面条煮熟（勿太烂），捞出过冰水，沥干水份后拌沙拉油及麻油。②豆芽烫熟过冰水，沥干水份后放入盘内垫底，上面放面条。③小黄瓜、肉、蛋皮均切丝，放在面上，浇入搅匀的调味料
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川味识小录」，连载中外杂志。本刊第一七〇期，已转载其第一篇，兹特续载其第二篇，以向读者。川菜三佳蓉渝自贡好几年以前有一次在一家川菜餐馆吃饭，同席全部都是四川同鄕。大家谈论到川菜，从台北市大小川菜馆那一家好、那一家最道地，逐渐品评到四川各地的菜。大多数人都说成都菜好，也有一两位说重庆菜好，后来有一位立法委员说：「成都重庆的菜当然不错，可是自流井的菜绝对不比成渝两地差。」我听了这两句话，深具同感，内心非常钦佩这位委员是品评川菜的眞正内行。这不是因为自流井
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吾邑蛟川（鎭海），东北滨海，南面襟江，幅员不大，名产无多！鉴于「民以食为天」的原则，且来谈谈吃的部份吧。说起吃方面的名产，沿海地区，当然离不开海鲜。城北万弓塘，蜿蜒数十里，潮退时，海滩广褒，一望无际，渔民们成羣结队，纷纷下滩猎取目的物，无不满载而归。虾蟹鳞介，多达百余种，花花色色，不胜枚擧。至于其他可口的名产，虽然不多，可是也有几样为他处所未有，或有也是品质较逊不可同日而语的东西。今特拉杂写些，借「浙江月刊」披露，藉供各位同鄕的怀念和遥想，如果垂涎三尺
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中沙在上长江中游，是重庆至泸州的一个中间码头，凡是由重庆至泸州的轮船，都必须在那里歇站的，因此，那个城鎭非常的繁荣，电灯之明亮，冠于四川全省。任何人一踏上中白沙的码头，首先感觉到的，是令人垂涎三尺的烧鸭香味，当地的䬸舘几乎每家都有这道拿手好菜来招徕过往的旅客。中白沙烧鸭的独特风味是香与脆，对爱好杯中物的朋友来说，确是一道下酒的佳肴。这种烧鸭的制法并不复杂，一只杀好洗净的鸭子滴亁水份后，先给牠涂上熟盐与炒焦碾碎的花椒粉末，再挂到炭火架上去燻烤至八成
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宁鄕杂记」一书。著者署名古塘渔人杨味根于民国卅七年春编纂，笔者之于文献第七期记述杨公为吾邑教育界先进，学问渊博，记述高雅，但不悉杨公详情，如有同鄕能知其详者，敬希不吝赐教，俾能于本刊下期详为报导也。兹摘录第一、二、四六、四七、四八、四九六则，以供同鄕观赏。一 宁乡沿革及自治区宁鄕在唐虞夏商周，皆为荆楚地，秦汉隶长沙郡及长沙国，属益阳，吴太平二年，析益阳置新阳，晋改新康，宋齐梁陈，皆为新康，隋省新康入益阳，唐或置或省，宋太宗太平兴国二年，始析长沙益阳湘鄕
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