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  • 文章山西醋

    来源期刊：《綏遠文獻》 第5期　 作者：續光清　出版时间：1981-12-01
    关键字： 山西特产 制醋原理 制醋原料 制作工艺 醋成分

    之处，敬请赐敎。为求便于敍述山西醋之做法，并显示其特色，兹先略述制醋之原理，再述其原料与制法。一、制醋之原理醋之酸味，系以醋酸为主成分。醋酸之用发酵法制成者，系使醋酸菌繁殖于含有适量酒精之溶液中，则引起醋酸发酵而牛成醋酸，其变化复杂，约可以次式表示之。CH3CH2OH＋O2→CH3OOOH＋H2O酒精 醋酸CH3CH2OH＋½O2→CH3CHO＋H2O乙醛CH3CHO＋½O2→CH3COOH2CH3CHO＋H2O→CH3CH2OH＋CH3COOH从以上各

  • 文章醋的故事

    来源期刊：《山西文獻》 第58期　 作者：阿娜　出版时间：2001-07-01
    关键字： 山西醋 民间传说 个人经历 地方特产

    不知道老美吃不吃醋，反正醋是中国人发明酿造的。鎭江的香醋和山西的老陈醋都是很有名气的。一般南方人喜欢吃鎭江的香醋，北方人喜欢山西的老陈醋。北方的醋是用高粱、大麦、豌豆、小米、玉米等粮食为原料制成。南方是用米或者麸皮为原料。其实，许多食物都可以酿醋。山东有一种枣醋，山西有一种柿子醋。前几年，鎭江的香醋被厂家改成用口服液瓶包装的珍品醋，叫人大开眼界。在太原，在饭桌上有一种美容保健醋，也是用口服液瓶装的，口感很好，酸甜酸甜的。空着肚子，一人一下子可以喝下七、八

  • 文章山西与醋

    来源期刊：《山西文獻》 第56期　 作者：牛德祿　出版时间：2000-07-01
    关键字： 山西与醋 特产 饮食文化 醋的功效

    晋人食醋历史悠久，据《尙书》记载，远在公元前十二世纪晋人就有了食醋的习俗。古人称醋为「酰」（又作「䤈」音西，由于晋人喜食醋，再加上「酰」与山西的「西」是同音，人们根据谐音，就把山西人称为「老西」。于是「老西」这一代表山西人的雅号便遐迩闻名了。醋的源远流长，可以说醋与酒本是同源。据传，夏代国王少康的儿子——黑塔，率领部落移居朱方（今江苏鎭江）。朱方地处长江港口，黑塔就此设立一家糟坊，以长江水浸泡酒酱，此后天天翻缸，泡至二十一日酉时，一揭缸，香味扑鼻，口一尝

  • 文章東北古城三姓

    来源期刊：《東北文獻》第6卷 第1期　 作者：星耀　出版时间：1975-08-01
    关键字： 满天星 武开江奇观 东山西崖美景 三姓特产

    稍似鳌花。肉白细，鲜嫩无比。）当时每斤常在四角左右。更値得一提的是甲鱼，笔者有次江边闲眺，密密麻麻的黑点，盖满江面，眞是惊人！仔细看来，是甲鱼探头。又有次中午登岸，正当群鳌陆上晒盖，同事们顺手捉得四只，都二三斤以上。河产大虾既多且佳。三姓的特产颇多；太平沟，万鹿沟，张广财岭均产赤金，以量多，质纯，火色好闻名。牡丹江产珍珠，晶莹可爱，亦为人所称道。有名三寳之一的人参，多集于此，中药店里，各色齐全，惹人驻足观赏的，是世一堂窗橱内，大玻璃匣里二尺许（括参须

  • 文章杏花村——酒不醉人人自醉

    来源期刊：《山西文獻》 第58期　 作者：李彬　出版时间：2001-07-01
    关键字： 山西杏花村 游记 风景名胜 地方特产

    走在山西杏花村的林荫路上，心中有一种莫名的畅快，这可能是杏花村的酒香飘溢在天空的缘故吧！但还不独如此，杏花村内的酒文化陈列也让游人得到了一次「酒」文化的薰陶。更让人叫绝的还是当地人的豪气与酒量，杏花村民个个都是饮酒的好把式，酒的薰陶已经使他们注入了一种精神的、文化的和时代的力量。第一次到杏花村，是随着一批新加坡、香港游客专门来旅游的。这个一千五百年以前就开始酿酒的故鄕，在经过历史的沧桑与沉淀后，酒的文化馨香更放村出它特有的光彩。一行人几乎都未到过杏花村

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