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气候干燥，醋能生津润燥，人们喜欢食用，那也是佷自然之事，这大约就是「久在山西住，哪能不吃醋」的缘由吧。也有人说，老西爱吃面食，调点醋，味道鲜美，增加食欲；有人云，山西产煤，吃醋能解煤气毒。还有人说，山西境内水的咸性大，吃醋可以起到酸咸中和作用。这些说法有无科学根据，尙待进一步考証。正由于山西醋好，山西人爱吃醋，于是有人借题发挥，说什么蒸气火车头，一进入娘子关，机头喷气的声音也成了「吃醋！吃醋！」此话虽为笑谈。却也道出了山西与醋根深蒂固的渊源。人们一说山西，就想
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山西产醋，山西人爱吃醋，古今闻名。山西人为什么爱吃醋？或曰山西人爱吃面食，调点醋，味道好；或曰山西产煤，做饭烧煤，吃醋能除煤气毒；又或曰山西境内有的水咸性大，吃点醋可以醋咸中和。凡此种种说法，有的也许有点科学性，有的大概也是想当然，请教行家，也尚无定论。大家公认山西的醋色香味美，诱人不得不吃。这就又多了一条，吃上了瘾，世代相传，终于形成习俗。所谓“久在山西住，哪能不吃醋”？俗话说：「开门起来七件事，柴米油盐酱醋茶。」可见醋之一物占了生活需要品中的一位
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世人常言开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶，又说五味俱全：甜、酸、苦、辣、咸。是七事、五味、皆有醋，乃食物调味品也。我山西省素盛产醋，人善酿醋，常讥笨人为「非做醋的好手」。而所产者味美价廉，遐迩皆知，人人嗜之。外省人輙以「老西」代称，鄕人恶之，而原无恶意，其实山西产醋，醋以山西名。而山西醋特好，因之人多以此雅号常挂嘴边。名地出名产，相得益彰。淸季晋省有谚语：「山西有三寳，煤、铁、祁寯藻。」现可改称「山西有三寳，煤、铁、醋坛子。」同为鄕邦之光。兹见
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山西人爱吃醋，人人少不了醋葫芦。太行山地的山西壶关，作为高山山地农耕文明向平原半山区文明的减缓区和山地文明的承接区，其饮食习惯上，形成了以醋为主导的调味文化，醋文明伴随着人类文明的进程，成为生活的不可或缺。酿醋在太行山区的壶关最少有着数千年的历史，是当地的一项传统工艺，也是山西醋不可分割的一部分。壶关人在很久很久以前，就是一个非常注重味觉感官的地区。重味、陈色、肥膏，这些「红楼」富贵门地的做派，却和一个偏远山地县份全部有缘。一九九四年，我娶了壶关最爱
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日文汉字之醋酢二字，及今仍互相通用，惟在新名词中多用醋字，并称普通之醋为食醋。我国醋之酿制，因地区与原料而不同，品质亦异。后魏贾思勰撰齐民要术，详列作酢法二十二种，不但酿制之方法不同，所用之原料亦各异，如大麦、秫米、黍米、粟、酒、酒槽等皆可为酿醋之原料。如粟米曲作酢法、秫米醋法、大麦酢法、廻酒酢法、动酒酢法、作糟糠酢法、酒槽酢法等是，与今日各地所沿用之方法小异，可见我国多年以来之酿醋方法，迄少进步。在我国各地之各种醋中，以山西醋最负盛名，除有适当之酸味而外
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不知道老美吃不吃醋，反正醋是中国人发明酿造的。鎭江的香醋和山西的老陈醋都是很有名气的。一般南方人喜欢吃鎭江的香醋，北方人喜欢山西的老陈醋。北方的醋是用高粱、大麦、豌豆、小米、玉米等粮食为原料制成。南方是用米或者麸皮为原料。其实，许多食物都可以酿醋。山东有一种枣醋，山西有一种柿子醋。前几年，鎭江的香醋被厂家改成用口服液瓶包装的珍品醋，叫人大开眼界。在太原，在饭桌上有一种美容保健醋，也是用口服液瓶装的，口感很好，酸甜酸甜的。空着肚子，一人一下子可以喝下七、八
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