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故鄕淳安,山城也。确实名如其实,民风淳朴,社会安和,山多田少,农产以山产为多,如茶叶,玉蜀黍,油桐,杉木等为大宗,所谓肉圆子,那是家鄕方言,也是山产中的一种土产,现在照一般讲,应该叫肉丸,子字那是方言中之语助辞而已。我说的肉圆子,不是现在城市所制所售的肉丸,而是故鄕未经开垦老山中一种野生植物块茎的粉,方言叫乌芦粉,(不是蕨粉,)到了城市南货店,就叫山粉,恕我孤陋寡闻,把韮菜当大葱的人,对植物毫无认识,可是对山粉制作过程,变成席上珍馐,我倒是一淸二楚
记得上小学的时候,正处于物资极其匮乏,经济还很落后的年代,而小孩子嘴馋是本性,实在没有东西可吃,就带「六十日」到学校,几个要好的同学一起,用削铅笔的小刀削皮分块,大家共享,那时候根本就没有什么卫生意识,肚子吃痛了是常事。到了过年的时候,就能吃到美味的番萁枣(番萁煮熟,切条,晒成半干)、蕃萁片(煮熟,切片,晒乾,油炸)和蕃萁丝糕(制法与蒸糖糕同)。青田人还用番萁来制淀粉(制作很辛苦),俗称「山粉」,而以山粉为主料制成的食品小吃就更多了,有山粉饺、山粉蟆、山粉面
山粉又称蕃薯粉,山粉可以说是我们家鄕家家户户必备之食物,不论酒席上,家常菜肴上,或者做点心,都是不可或缺之物,也是调和鼎鼐的好材料。山粉是用生蕃薯摩擦成的粉,蕃薯有红皮白心、红皮红心、白皮红心、白皮白心等种,但是各种有各种的妙用,白心蕃薯的淀粉含量丰富,擦出来的山粉雪白如霜,是加工食物的圣品,红心蕃薯含糖量高,所以做甜食比较合适。做山粉手续很麻烦很费人力,过程也很复杂还要许多工具:如稻桶、大脚盂(大木盆)、中脚盂、蕃薯、麻布袋、豆腐架(井字型木架)、篦䇭
入药,其味甘美。但是野生山药的根茎十分细小,产量也很有限,早已不敷需求了。咱们长汀鄕亲,如何把山药移植田亩,发展成为一种健康食品的精致农作物,并且进而改良传统用食方法,擂成薯浆,做成薯包来吃,不得不佩服他们的聪明才智确实高人一等,而且人工栽培的山药,除了比野生的硕大十数倍之外,也同样具有药效,实际上,现在中药舖里出售的山药,多数都是人工栽培的。炰薯包的做法是首先将药薯放进水中,以破碗片或刮皮器刮去外皮,以淸水冲洗干净,然后用擂钵将药薯擂成糊状粉浆,是否加盐
他仅需睡三、五日,待出一身汗,病就好了!可能他天生具有免疫性故也!惟独喜爱吃葛藤粉,对于鉴识葛粉眞假,他有独到本领,凡经他鉴定眞假后,无人能提出反对意见。考葛藤在医书上:属豆科植物,多年生蔓草,山野自生或栽培,叶合三片小叶而成小形复叶,秋日排列赤紫色蝶形花,呈总状花序,果实绿色,为长而扁平之荚果,地下之根,供药用;含有多量淀粉;叶中含有腺素、天冬碱及面筋氨基酸……等;古来用为发汗解热之要药,治热性病、医口渴,有止呕及缓解头痛肩凝之效;亦有解肌、退热、生津
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