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  • 文章宁波小菜——咸下饭

    来源期刊：《寧波同鄉》 第68期　 作者：舛半生　出版时间：1973-04-01
    关键字： 宁波 小菜 种类 咸口味 介绍

    吾宁属各县多海，海产鱼类丰富，除掉鲜食之外，多半用日晒、风吹、盐醃的几种方法来调制，以作民间长年间的食用。鱼类经过盐醃，势必有了咸味，有些鱼类，要醃得很咸、醃得很久，才会入味可口。例如鳓鱼一项，就非三暴不可，三暴者，要翻覆醃压三次才行。以故宁波地方的小菜（上海人称一般菜肴叫做小菜），比别的地方要咸得多。久而久之，宁波人吃惯了「咸」的口味。如果宁波人到「非宁波人」家里去作客人，或是被邀请赴宴，觉得各种小菜，大部分都淡而无味，不配胃口。反之，「非宁波人」到

  • 文章定海城内老小菜场

    来源期刊：《舟山鄕訊》 第77期　 作者：秀宗　出版时间：1999-10-20
    关键字： 定海 南门菜场 老小菜场

    定海城内中大街龙首桥往北的这个菜场（原县仓河塡平的新生地），被叫为老小菜场；其实定海最老的菜场另有一处，那就是三十年代设在祖印寺面前。没有正规的菜摊架，四城门外的农民挑着菜担进城，加上豆腐水作摊之类，都在两眼井一带摆摊，这是素菜类。鱼货摊、肉摊则设在祖印寺内金刚殿前左右两边的上街沿，河鲜另有河鱼摊及农民用高大黄鳝笼装着的钓来黄鳝。那时候需求量少，菜场规模也小，不过菜场也有人管理，摊位费照收。到上午九时散市后就没有市面了。后来，在龙首桥往北塡了一部分河

  • 文章漫谈温州独特的醃渍小菜——鱼生

    来源期刊：《溫州會刊》第4卷 第3期　 作者：息　出版时间：1988-07-27
    关键字： 温州美食 鱼生 酵素 腌渍小菜

    极难买得到，代表故鄕风味，令人缅怀不已而舍不得吃它。鱼生，温州城里人叫它为白带生。它是一种以海产小鱼为原料，用塩、红糟、醃渍而成，艶红色浆糊状的下饭小菜。仅生食，不可以加热蒸煮，故称之为「生」。它与其他醃渍菜如虾酱、鲊鱼、盘菜生等一样，价格便宜，久贮不坏，是温州一般人家餐桌上常见的小菜。但鱼生，在别处则罕见，惟独温州才有此种独特的佳肴。原料白带鱼，常称白带鱼儿的，外形与深海中所产的带鱼，几全部相似，表皮只有一层银白色的黏膜，闪闪发光；但长不过尺，宽仅分许

  • 文章难忘的家乡小菜

    来源期刊：《浙江月刊》第14卷 第12期　 作者：越人　出版时间：1982-12-06
    关键字： 家乡小菜 浙江绍兴 豆腐干 豆腐乳 霉千张

    加入调味料，咸菜梗投入要浸没，至时会发出臭味，食之味甚鲜美，其卤多浸制臭豆腐干、臭咸蛋之类。家鄕的小菜甚多，有些可做消闲品用，下酒用，如香豆腐干、笋滋豆等，都很好吃，以上仅为记忆所及，尙望鄕长不吝赐敎。

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