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  • 文章無錫風味名點

    来源期刊：《無錫鄉訊》 第334期　 作者：章振華 　出版时间：1997-08-20
    关键字： 无锡 小笼馒头 馄饨 海棠糕 梅花糕

    ㈠小笼馒头无锡小笼馒头创制于清同治2年（公元1863年），原为拱北楼面馆经营的传统鲜肉馒头。馅心里拌进鲜肉和皮冻，所以咬起来馅中卤汁很多。1935年，崇安寺皇亭祝三大因摊基地盘有限，就改用小笼蒸制，故称小笼馒头。从1939年开始，小笼馒头皮子，馅心配料严格，用肉骨头吊汤，小笼馒头皮薄色白、外形美观、味鲜卤足，秋冬季节在馅心中掺入蟹肉、蟹黄，成为蟹粉馒头，这一品种更是誉满全国的名点。㈡三鲜大肉馄饨无锡的馄饨在本世纪二十年代前本是手推皮子。从1924年起

  • 文章小笼包子加蟹馒头

    来源期刊：《武進鄉訊》 第15期　 出版时间：1969-11-15
    关键字： 常州小笼包 加蟹馒头 家乡小吃

    常州小笼包子，在京沪是首屈一指的，皮薄汁多，要先以猪肉刴碎加酒、糖、盐、酱、葱等作料拌和，使冷冻后成饀（便于包裹），将面粉皮子包冻饀，放在蒸笼内蒸熟，则冻饀融成汁而汁自多。吃的时候加以姜丝及醋，先咬破皮，吮其汁再吃。京沪各地的小笼包则汁少味差，所以常州小笼包是闻名的，到台湾小吃店吃小笼包则更不可同日而语了。家鄕在农历九月以后，蟹已肥壮，先将蟹洗净，将煮熟其肉、黄、膏取出，以猪油熬炼之，再和以刴碎之猪肉调味后，与小笼包子制法一样，家鄕称之谓加蟹馒头，其味之

  • 文章加蟹小笼包

    来源期刊：《武進鄉訊》 第416期　 作者：何小平 　出版时间：2003-06-15
    关键字： 加蟹小笼包 迎桂馒头店 “常州十大传统名点”

    编者按：常州的加蟹小笼包，不但在本地出名，在上海也极著盛名。如四马路福州路「大发」点心舖在著名的戏院天蟾舞台旁边，就以加蟹小笼包盛名久著。全国最著的蟹是洋澄湖的大蟹，以其肥大肉多著名。但是以鲜味说，不及常州的蟹。常州的蟹没有洋澄湖所产的大，但蟹黄特别多，膏脂鲜美无比。尤其在郑陆桥三河口间黄天荡，属北夏墅所产异品「金爪玉脐」，八足金黄，脐白如玉，在清代捕到此蟹，要进贡的。常州的蟹，除了蟹黄多外，而脚也肥壮健实，爬行时八脚如四金刚腾空健步如飞。吴稚老曾向

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