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包子是大衆化食品,人人愛吃,處處歡迎。小籠包叉燒包北方菜包各地有各地風味,家鄕雲南昆明,有種破酥包,這種包子蒸出來不但香美,且外皮似酥皮兒點心,酥酥軟軟的,掰開有層次,味道異於其他包子,製法頗似酥皮食品,不同的是製包子麵粉要經過發酵。現將做法介紹如下:材料:中低筋麵粉均可,約一斤半,猪油十兩,糖二小匙,酵母粉一小匙,水二量杯,絞碎猪肉十二兩,葱、薑、麻油、鹽等調味料。作法:猪油融化俟涼後,倒一半在大海碗或小盆中。加二量杯水、一小匙酵母粉、二小匙糖,俟酵母...
记得少小离家时,承儿时同学邀约,吃遍了文山县城的小吃,迄今思之,足供朝夕佐餐,以增添晨昏间佳肴之不足。自开放探亲后,特函家兄王需章撰述县城著名小吃,以响旅台鄕亲。文山人除土著的少数民族外,来自祖国四面八方,既传来了中华民族光辉灿烂的文化,又汇集了各地的风俗习惯,也根据本地的特产,创造了各种口味的多种多样的名特小吃,使锦绣山鄕的生活更加丰富多彩。现选其别具一格的十二种,作以下简述。三七根炖鸡:「开化三七」是文山的特产,既是高级营养的滋补品,又是多种功能
的过桥米线,遍处焖鸡饵,(米做的饵,形同上海年糕而稍大)小锅卤面等……昆明大东门迤绥靖路的东月楼,楼上楼下,可以摆四十圆桌,枱布漂白,内外整洁,服务周到,数十年如一日。加上他的最拿手名菜四种:1.锅贴乌鱼,用火腿片夹乌鱼片油炸成圆块佐以小馒头,2.酱制鸡腿,3.椒麻鸡(冷盘)红烧鸡踪菌,有时也用虎掌菌或金钩玉兰片来代替变换,因为新鲜的鸡踪菌,要雨季才有生产的缘故。若遇有宴会,仍照其他大餐舘一样,备有味道极为鲜美蒸炒炖烤之类的大菜。排场虽不像万钟街的海棠春那么大
昆明的食品,連同菜飯館的食品在内,以三十年代、四十年代的品類最多。抗日戰爭時期,雖然有很多外省食品移來昆明,但昆明的傳統食品,因爲有自己的特色,所以,也未受到什麼衝擊。以糕點而言:「吉慶祥」的中秋月餅,特別是火腿月餅自然是首屈一指的。但除吉慶祥以外,其他糕點舖也擁有自己的常客。如合香樓的中秋月餅,重油蛋糕都是以「油重」見長,外縣來昆明採辦糕點的總喜歡去合香樓採購。所以合香樓雖地處背街小巷(在三轉灣與如安街轉角處)也常常門庭若市。昆明人吃什錦南糖,一定到芝...
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