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岱衢洋的大黄鱼称「家鱼」，恐怕唯独只有东沙角本家人称谓。家鱼的时现时隐，多得堆成山，衰落得难以觅寻，不可夙愿。上年的夏历「立冬」之前，渔业捕捞称「张秋汛」，是海岛渔民老底子的老话头。惊悉衢山渔民捕上三十吨岱衢族野生大黄鱼。久违的家鱼在眼前晃动，喜得自小吃大黄鱼长大的笔者，真是五体投地，刮目相看，浑身骨头亦酥溜溜地惬意。大黄鱼为「家鱼」，早起头是有深厚的古典。我国渔业自疱羲氏结为网罟开始。据《岱山县志》一九九四年版载：岱山从唐开始加工大黄鱼（主要加工厂
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比目鱼扁平而阔，两眼连生在同一侧；它有多种名称。凡是舟山群岛的人，都叫它箬鳎，在渔市场做买卖的生意人和老百姓，在习惯上也齐口同心叫它箬鳎。箬者箬壳也。它肉嫩味美，烧、煮、烹、炸，的确是最鲜美可口、大快朵颐的佳肴，也是舟山人家常便菜。就我个人而言，小黄鱼、鳗、箬鳎是我最喜爱的三种鱼类；其独特之处，它有骨无刺，为人们所喜爱，因其无刺，更为小朋友所品尝接受。也为舟山群岛附近海域取之不尽鱼类之一，比之台湾所捕获的比目鱼更为鲜嫩，无疑的也为乡亲们所认同。「鳒
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过去，每逢风暴天渔船摆洋的头一二天，你若走在沈家门街头巷间，常会听到从十多米远传来霹里啪啦的敲击声，初来乍到的外地人会感到诧异，这是干什么？必会走近驻足张望，原来是几个妇人坐在桌子旁，各手握一根木棍，朝着桌面在敲打什么东西。她们在敲「鱼饼」，是居沈家门的闽人创造的一种家庭鲜美食品。「鱼饼」，也叫「鱼面」。它的制造过程是：选三四斤重的鲜鳗鱼，去掉内脏、皮、骨刺，取出纯鱼肉剁碎后，分成许多小团；用特制的长三十多厘米、三面圆、一面平、手柄翘起的小木棍，把一团团鱼
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鱼 鱼产种类甚多，农村饲养者，不外靑鱼、草鱼、鲢鱼三种，他如鲤鱼、鲫鱼为数亦多，到处皆有。吕城附近所产之琴鱼（背上有徽纹似琴，故名），尹公桥下之釜盖鱼，沟塘五月间所产之莳里白，味均鲜美无比。胜利后练湖所产之鱼，因系淸水，其味尤佳。蟹 练湖所产之蟹，味胜洲产。又荆溪之玉爪蟹，爪晶如玉，故名。鳝 我邑所产之鳝，出自秧田，以大暑前后，食之最肥，大者身径盈寸，为他处所少见。甲鱼 亦名团鱼，因其身扁圆也，肥美胜他处。百花酒 产于南鄕，以糯米酿之，加以花露，故名。昔
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到台湾将近二十年了，吃的鱼也确实不少，不论是鲯鱼、鲳鱼、红目鲢、鳜鱼等，都尝过了，可是比起家鄕的鱼，其鲜与嫩，不可以道里计，咸水的鱼毕竟不如淡水鱼。家鄕——圩塘，在长江之滨，长江的鱼，有季节性的，有经常性的，眞是又肥又大，又鲜又嫩，每一念及，輙深神往。先谈季节性的鱼：⒈鮠鱼：又名鮠老鼠，状似鲨鱼，又像剥皮老鼠，是淡水中的无鳞鱼，在农历正月中出现，每尾重约三、四斤，味鲜美且细嫩，适合于红烧，实在好吃。⒉鲟鱼：又名鎗头鱼，鱼身有多长，头部的鎗亦有多长，每尾重
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八四：金环鱿鱼材料：水发鱿鱼一条、里肌肉丝四两，笋一支、韭黄半把、红辣椒二支、葱二支。①料：盐⅓茶匙、太白粉一茶匙、水一大匙、酒⅓茶匙。②料：盐½茶匙、酱油一茶匙、糖½茶匙、醋½茶匙、麻油味精各少许。作法：⒈鱿鱼逆丝切成条状，用①料醃十分钟备用。⒉红辣椒、葱及笋均切丝，韭黄切寸段长备用。⒊锅中油烧至五、六分热时，倒入肉丝在油中略拌一下，待肉色变白即可捞起。⒋锅中放入三大匙油，烧热后放入笋丝，略为翻炒后放入鱿鱼丝、红椒、葱丝及肉丝，最后倒入②料、韭黄快速
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八五：五味鱿鱼卷材料：新鲜鱿鱼三条、大蒜五粒、红辣椒二支、葱二支、姜三片、生菜数片、酒少许。①料：糖一大匙、醋一大匙、盐½茶匙、酱油一大匙、麻油二大匙。⒈鱿鱼去头尾剥外皮并切开成一大片，清洗干净后，鱿鱼身先以刀划交叉切纹，再切成一寸长的块状，头尾也切好备用。⒉烧半锅水，水开后加入葱段、姜片及酒（辛香料），再投入鱿鱼川烫一下，待鱿鱼身卷起时即可用漏杓捞起排入盘中。⒊将蒜、红椒、葱、姜切末并调人①科（麻油必须先烧热），拌匀后即可淋在鱿鱼面上食用。
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丁晓敏女士，贵州贵阳人，现为中华艺文交流协会永久会员及东西艺术研究会会员。民国三十六年（一九四七年）出生于上海市，自幼受家庭薰陶，醉心艺术创作，虚怀谦恭，曾师事多位名师，于国画山水、花卉、虫鸟，皆有涉猎，尤精于绘鱼。他的画作曾多次在国内外展出颇获好评。二〇〇四年七月一日至七月十四日在台北市新生南路一段一号国立中央图书馆台湾分馆举行第十次「百鱼写意」个展，满室鱼跃，只见锦鲤之华丽，金鱼之飘逸，溪鱼之敏捷，江鲤之翻腾，均得其自然，神韵。而观其每幅鱼画之布局
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于经棚县西北隅之鱼泡子，学名达尔泊。湖面广阔百数十华里，每年春季水解冰融，鱼潮拥至，白亮亮，乌压压，鳞次栉比，万头攒动，湖面只见鱼不见水，孟子所说：「于牣鱼跃，」差可比拟。有人说鱼从北海来的，有人说鱼从地河来的，人言啧啧，莫衷一是，有待地质学家生物学家为之鉴定。弄鱼的人儿用网网不过瘾，索性沿着湖滨筑起连环不断的鱼梁子，等到鱼羣涌进，鱼闸关闭，即可大量打捞，整批出售。渔人还有一项最得意杰作，将鱼圈好后，静候买鱼放生的喇嘛高僧及佛门修士们前来问津，这些高僧修士
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居住在浙江沿海边的民众及海岛渔民，均对鳓鱼颇为熟悉，并且十分喜爱品食，它是一种重要、著名美味海产鱼，为现今筵席、宴会上一道时鲜佳馔，也是一种传统的经济价値较高的鱼类。鳓鱼身长宽，呈椭圆形，体侧扁薄，腹部更薄，个体较大，成鱼一般长度在二二·五—三三米厘，最大的可达五〇—六〇米厘；体两侧及下方均为银白色；头小而侧扁，头后部略凸，口中等大，口裂几垂直。下颔较上颔略长，前端尖并突出，嘴斜向上翘，两颔、颚骨和舌上密布细小牙齿。鳃孔大，假鳃发达，鳃盖膜彼此分离，眼
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