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  • 文章煮婦隨筆 我家三品鍋

    来源期刊：《武進鄉訊》 第437期　 作者：世達 　出版时间：2005-03-25
    关键字： 《雅舍谈吃》 徽州一品锅 家常菜肴 大锅菜

    閒來無事，讀梁實秋《雅舍談吃》，作者提到有一次胡適之在家請幾位老朋友吃飯，客人就坐，端上桌來的是一只大砂鍋，主人說這是我家一品鍋。內容是一層豬肉、一層雞肉、一層白菜、一層蛋餃，一起共煮的大鍋菜。其實這就是「徽州一品鍋」。我家也有一種自創的大鍋菜，主材料是雞腳、豬腳、牛腳。配料用火腿、干貝、開洋。豬腳、牛腳都要帶筋。牛腳不易買到，可向熟識的肉商預訂。主材料買回，清洗後以薑、酒、加水煮沸去腥，換水再加薑酒，依軟爛難易程度不同，次第下鍋。先煮牛腳，再來豬腳，加...

  • 文章家常宴客菜

    来源期刊：《寧波同鄉》 第377期　 作者：李梅仙　出版时间：2000-08-10
    关键字： 家常菜 西洋芹 菜肴 做法

    八三：角貝西洋芹材料：角貝一罐、西洋芹菜¼棵、筍一支、紅辣椒一支。①料：鹽½茶匙、味精少許、麻油少許。作法：⒈將角貝從罐頭中取出備用，西洋芹菜去外皮切成粗絲；筍去外皮煮熟後切絲；紅椒去籽切絲。⒉鍋燒熱，倒下二大匙油，然後先下筍絲及西洋芹菜快速拌炒，最後才放入角貝、紅辣椒絲及①料拌炒一下即可起鍋。

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