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八四：金環魷魚材料：水發魷魚一條、里肌肉絲四兩，筍一支、韭黃半把、紅辣椒二支、葱二支。①料：鹽⅓茶匙、太白粉一茶匙、水一大匙、酒⅓茶匙。②料：鹽½茶匙、醬油一茶匙、糖½茶匙、醋½茶匙、麻油味精各少許。作法：⒈魷魚逆絲切成條狀，用①料醃十分鐘備用。⒉紅辣椒、葱及筍均切絲，韭黃切寸段長備用。⒊鍋中油燒至五、六分熱時，倒入肉絲在油中略拌一下，待肉色變白即可撈起。⒋鍋中放入三大匙油，燒熱後放入筍絲，略爲翻炒後放入魷魚絲、紅椒、葱絲及肉絲，最後倒入②料、韭黃快速翻炒...
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八五：五味魷魚捲材料：新鮮魷魚三條、大蒜五粒、紅辣椒二支、葱二支、薑三片、生菜數片、酒少許。①料：糖一大匙、醋一大匙、鹽½茶匙、醬油一大匙、麻油二大匙。⒈魷魚去頭尾剝外皮並切開成一大片，清洗乾淨後，魷魚身先以刀劃交叉切紋，再切成一寸長的塊狀，頭尾也切好備用。⒉燒半鍋水，水開後加入葱段、薑片及酒（辛香料），再投入魷魚川燙一下，待魷魚身捲起時即可用漏杓撈起排入盤中。⒊將蒜、紅椒、葱、薑切末並調人①科（麻油必須先燒熱），拌匀後即可淋在魷魚面上食用。
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材料：雞腿二隻、小黃瓜半斤、生菜四片。①料：花椒粒一茶匙、糖一茶匙、葱段少許、薑片少許、酒一茶匙、醬油二大匙。②料：蒜泥二大匙、醬油一茶匙、黑醋四大匙、麻汕一大匙、紅油三大匙、糖一大匙、雞汁二大匙。作法：⒈雞腿上色後用①料蒸二十分鐘，待涼後用手撕成粗條。⒉主菜舖在盤底；小黃瓜拍鬆用一茶匙的鹽醃一下，洗去澀味舖在盤四周，上面放雞條，再淋上調好的②料即可食用。
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八三：角貝西洋芹材料：角貝一罐、西洋芹菜¼棵、筍一支、紅辣椒一支。①料：鹽½茶匙、味精少許、麻油少許。作法：⒈將角貝從罐頭中取出備用，西洋芹菜去外皮切成粗絲；筍去外皮煮熟後切絲；紅椒去籽切絲。⒉鍋燒熱，倒下二大匙油，然後先下筍絲及西洋芹菜快速拌炒，最後才放入角貝、紅辣椒絲及①料拌炒一下即可起鍋。
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八六：麒麟鱸魚鱸魚一條（一斤重）、香菇六朶、火腿十二片、筍片十二片、葱段、薑片。①料：鹽½茶匙、酒一茶匙、胡椒粉少許、味精少許。作法：⒈鱸魚切下頭、尾，由中段背部部開成二大片，每片斜切成六小片，然後用①料醃一下，香菇泡軟對切成十二片。⒉用一盤子把魚頭尾排開，然後用一片魚肉、香菇、火腿、筍片組成一組，共十二組，排在盤子兩邊，一邊六組。排好後放入水已開的蒸籠中蒸八分鐘，另用一鍋，加入鹽⅓茶匙、味精少計、水半杯、麻油、並以白粉勾芡淋在蒸好的魚面上。
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奈呢无锡有个优良的传统，那就是家家都有节俭的美德，所以在无锡菜中，常常能将平淡无奇的豆类、面筋等素制品搭配上鲜肉，调味出甘美的滋味，肉酿面筋就是一道具有代表性的家常菜。做这道菜所需的面筋是一种较大的面筋，约有幼儿拳头大小，一斤肉约需二十个，在台北的南门市场中可以买到。面筋中酿的肉最好是黑毛猪的前腿肉，可请肉商洗净后代绞，买回来后再用刀稍微剁一下，使肉比较具有黏性。加上酒（最好用绍兴酒）、酱油、糖、少许味精、盐、胡椒粉及太白粉以及香油作为肉馅的调味。其中
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天氣炎熱味口不開油膩的菜令人難以下嚥特此介紹三樣我們四川一般家常的素菜以供鄕友參考。一、漬胡豆（蠶豆）「材料」乾胡豆六兩醬油二湯匙醋一湯泡辣椒兩個葱薑蒜回香葉鹽糖花椒粉各少許麻油一湯匙。「做法」泡辣椒及葱薑蒜回香葉（鯀回香葉在臺灣不易買到但菜市有買紫蘇葉可代用）共同切末放入碗中加上所有調料再倒入半飯碗冷開水另將胡豆洗淨倒入乾鍋中炒要不停鏟動至沒有爆聲胡豆稍起黑㸃卽表已熟卽鏟入調料碗中用盤密蓋燜約廿分鐘卽可吃如無胡豆黃豆碗豆均可如法庖治。二、辣白菜「材料」...
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习惯了不喜太油腻的菜。多淸炖抱盐极其简单。来台以后，虽因环境关系，口味略有转变，一旦碰到家鄕菜如黄泥螺、苔条、黄鱼鲞、霉麸、辣螺、臭咸蛋、臭冬瓜等，一定会使你增加饭量，吃得津津有味。玆就作者所知，几只宁波家常菜做法介绍于后：盐臭冬瓜：盐臭冬瓜不但是阿拉同鄕所喜爱，其他地方人士，也常常慕名道及，说得津津有味。臭冬瓜制法很简单，味道很不差，营养又好，价廉物美。可惜容易生虫。一旦生了虫，不要讲吃，连看到也会恶心。现在在市上可以买到塑胶制的罐子，样子有些像瓦瓮，顶上
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五八、红焖苦瓜材料：苦瓜2条、生菜数片。①料：酱油3大匙、糖1大匙、味精少许、水3大匙、麻油½茶匙。作法：⒈苦瓜以大、白为上品，洗净对剖去籽切成1吋宽2吋长之条状。⒉油3大匙烧热后放入苦瓜条，用小火慢慢煎至两面皆呈金黄色时，加入①料用小火焖煮至汁乾，最后淋上麻油就可起锅盛入舖有生菜的盘中。
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十六 生炒玲珑松材料：猪心1个、大芹菜末3大匙、香菇末3大匙、荸荠3大匙、葱2大匙、姜1大匙、生菜10张、干细米粉半把。①料：胡椒粉1/3茶匙、味精1/4茶匙、盐1茶匙、水2大匙、太白粉1大匙。②料：蛋3个、太白粉2大匙。作法：1.猪心撕去外膜切成细末用②料拌匀醃10分钟，然后用温油过油（即泡熟）捞出。2.油3杯烧热后投下干米粉两面翻炸，炸松后即可盛入盘中。3.油2大匙投入香菇末、大芹菜末、荸荠末、葱姜末拌炒后，加入①料炒开，再倒入第2项的米粉翻炒
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