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十一、芝麻里肌材料：里肌肉十两、黑白芝麻各三两、生菜软片。①料：酒半大匙、盐一茶匙，胡椒粉三分之一茶匙、蛋一个、味精少许、太白粉二大匙、面粉一大匙、水三大匙。作法：里肌肉切成薄片拍松用①料醃十分钟，将肉片分成两部分，一部分肉片沾白芝麻，一部分肉片沾黑芝麻，将沾满芝麻的肉片，投入油锅中炸呈金黄色即可捞出，再盛入生菜舖底的盘中即可。
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材料：虾仁4两、肥肉末1大匙、小青江菜12棵、葱1支、姜2片。①料：盐1/4茶匙、酒1茶匙、太白粉1大匙、胡椒粉、麻油各少许、葱姜水（将葱、姜拍碎，加水抓一下即是）2大匙。②料：水半杯、盐1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、太白粉、水1茶匙。作法：⒈虾仁洗净拍碎刴成泥状，加入肥肉末一起拌入①料，顺同一方向搅拌即成虾泥。⒉小青江菜去尾留菜心约3吋长，将每棵菜心的1/4面切掉成形；用半锅水加盐煮开，将小青江菜川烫略软后即捞出冲凉沥干；在每棵青江菜心缺口处撒上干
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四三、素鸡材料：豆腐包1斤、豆腐皮3张、白布3块（一尺四方形）、麻绳、玻璃纸一张。①料：酱油3大匙、糖2大匙、味精1茶匙、胡椒粉1茶匙、盐1茶匙、麻油1大匙。作法：⒈豆包每张摊开后放入[1]料醃浸约2至3小时使其入味。⒉用一尺半的四方形玻璃纸先舖底下，再把豆腐皮舖上，醃好的豆包打开摊平（6片）用豆腐皮卷成长形，再用玻璃纸及布紧扎好入蒸笼蒸约1小时，取出待凉后即可切食。[1] 料：酱油3大匙、糖2大匙、味精1茶匙、胡椒粉1茶匙、盐1茶匙、麻油1大匙。
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四四、素鹅材料：豆腐皮14张、香菜少许、牙签6支。①料：酱油3大匙、糖2大匙、胡椒粉1茶匙、味精1茶匙、麻油1大匙、水5大匙。②料：水半杯、酱油1大匙、糖1大匙、味精麻油各⅓茶匙。作法：⒈将[1]料倒入碗中仔细拌匀备用。⒉豆腐皮一张打开摊平，用[2]料的汁约一匙把豆腐皮拍湿并加盖第2张，然后重复加至7张后，两边向里各折入⅓豆腐皮面使其重叠，两头再各折入¼，开口处用牙签固定。另外七张豆腐皮也以相同方法完成（使其形如鹅胸厚宽）。⒊锅烧热用2大匙的油，做好的素
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十二、梅菜扣肉材料：方形五花肉一块十二两、梅干菜二两、葱二支、姜二片。①料：酱油三大匙、酒一大匙、糖二茶匙、味精少许、水半杯。②料：水半杯、太白粉一茶匙。作法：1.五花肉洗净，整块用水煮二十分钟后取出挤干水分，再以一大匙酱油抹匀整块肉。锅中烧二杯油，油热后投入肉块（马上盖上锅盖以免油爆被烫到），待略炸上色即熄火，捞出肉块泡入水中，冷却后切片，排入大碗内。2.梅干菜洗净分成细末，用二大匙油炒香梅干菜、葱段、姜片及①料后盛放在肉面上，隔水蒸一小时（也可用
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十四、翡翠芷排材料：小排骨一斤、靑江菜十两、葱姜各少许。①料：盐三分之一茶匙、蛋一个、太白粉一大匙。②料：酱油三大匙、糖一大匙、味精少许、酒一茶匙、水两杯。作法：1．小排骨刴成两吋长，调入①料醃一下即可入油锅炸至呈金黄色捞出。2．靑江菜切除菜叶，仅余叶心，开水烫后舖排在盘上备用。3．用一大匙油爆香葱姜，倒入炸过的排骨及②料，用小火煮至汁稠肉酥，盛入已排妥的靑江菜上即可。
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一、京酱肉丝材料：里股肉半斤、京葱（大支的葱）1支。①料：盐1/3茶匙、酒1茶匙、蛋白半个、太白粉2茶匙。②料：甜面酱1大匙、糖1茶匙、酱油1茶匙、水1大匙麻油1茶匙。作法：⒈里肌肉切丝用①料醃10分钟，京葱切丝舖入盘中。⒉锅烧热用2杯温油将肉丝泡熟（过油）捞出。⒊②料先用小碗调和备用。⒋锅中再放1大匙油烧热，倒入调好的②料炒香，再加入过好油的肉丝拌炒，即可盛入舖有京葱的盘上，食用前搅拌一下。
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二十七 蠔油牛肉材料：牛肉12两、芥兰菜半斤、葱段少许、姜片少许。①料：酱油1大匙、酒1茶匙、嫩精1茶匙、水3大匙、太白粉2大匙。②料：蠔油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉1/3茶匙、味精少许、麻油半茶匙。作法：1．牛肉逆丝切片，用①料拌醃10分钟，然后过油捞出。2．芥兰菜撕去老筋洗净后，用2大匙油炒熟舖在盘底。3．油2大匙烧热，投入姜片、葱段及牛肉，快速倒入②料拌炒均匀，即可盛放在炒熟的芥兰菜上。
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十三、子孙满堂材料：咸蛋黄四个、绞肉六两、虾仁二两、瓜子仁四两、生菜数片。①料：盐三分之一茶匙、胡椒粉四分之一茶匙、蛋白一个、味精少许、太白粉二大匙、水二大匙。作法：1.咸蛋黄隔水蒸熟，取出一个蛋黄切成四小块备用。2．虾仁刴成虾泥加入绞肉及①料仔细拌匀，然后挤成十六个小丸子，中间镶入小块蛋黄，然后沾水搓圆滚上瓜子仁备用。3．用温油三杯投入沾满瓜子仁的丸子用小火温油炸，炸至呈金黄色即可捞出排入生菜舖底的盘中。
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卅三、蠔油鸡翅材料：鸡翅中段12支、青江菜半斤、葱段少许、姜片少许、酱油1大匙。①料：蠔油2大匙、糖1茶匙、水1杯、味精少许。作法：⒈鸡翅用1大匙酱油醃5分钟，然后用1杯油烧热炸一下便取出使它着色，锅中留少许油爆香葱、姜，再倒入鸡翅加入①料，焖煮至汁稠。⒉半锅开水加1茶匙盐，投入青江菜烫一下，捞出冲凉排盘，把煮好的鸡翅排入即可。
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