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  • 文章家鄕味——山粉類 蕃薯類

    来源期刊：《青田會刊》 第43期　 作者：冠信　出版时间：1988-06-01
    关键字： 家乡食物 山粉 卵面 地瓜 豆腐丸

    山粉又稱蕃薯粉，山粉可以說是我們家鄕家家戶戶必備之食物，不論酒席上，家常菜肴上，或者做點心，都是不可或缺之物，也是調和鼎鼐的好材料。山粉是用生蕃薯摩擦成的粉，蕃薯有紅皮白心、紅皮紅心、白皮紅心、白皮白心等種，但是各種有各種的妙用，白心蕃薯的澱粉含量豐富，擦出來的山粉雪白如霜，是加工食物的聖品，紅心蕃薯含醣量高，所以做甜食比較合適。做山粉手續很麻煩很費人力，過程也很複雜還要許多工具：如稻桶、大脚盂（大木盆）、中脚盂、蕃薯、麻布袋、豆腐架（井字型木架）、篦䇭...

  • 文章家鄉過去的生活槪況

    来源期刊：《山西文獻》 第23期　 作者：續光清　出版时间：1984-01-01
    关键字： 故乡生活 人生经历 家乡食物 相关介绍

    —笔者）。最简便的懒人吃法。适量水煮沸后，一面撒下莜面，同时不断搅拌，俟成糕状后，停止撒面，加盖焖煮片刻，则可铲出蘸佐料食用。③煮块垒。适量水煮沸后，将所需莜面倒入锅中，尽速搅拌成碎粒状，次加食盐、葱花、菜肴等佐料，搅和加盖焖煮片刻，则可食用。④炒面。混合2/3炒熟的莜麦和1/3炒熟的黄豆，磨成粉状储存备用。最简单的吃法是用开水或冷开水搅拌成粒状食用，或拌莜面稀饭食用。⑤莜面稀饭。先用小米和切成棱形的洋芋煮成稀饭，再撒以适量之莜面，煮沸片刻，则可食用。倘再拌以

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