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故鄕建德，位於富春江上游，鄰接杭州，僅一日路程。爲浙江省桐油集散中心地。在建德城東三里許，有嚴東關，來往商船輻輳。這裡有一家致中和釀製的五加皮酒，馳名南北。因爲水質特殊，及處方獨到，酒味馥郁醇和，色澤沉沉如琥珀，滿注酒杯而不溢，飮後齒舌留香，時生似甜非甜的口津，半日內可不渴不飮。如果酒後小睡片刻，醒後會覺得全身舒泰無比。今日思之，尤令人垂涎。惜致中和無一人在台，此一釀造方法，殆已成爲絕響。建德梅城三元芳春根店的乾菜燒餅味道特佳，是遠近如名，老少喜愛的。它...
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今年我已七十七歲，生長在杭州。離鄕已卅五年。人生最大的問題是吃，最念念難忘的是家鄕味。先從冬天說起，頂愛吃而難忘的是「冬醃菜」爽口又味美，一上桌就會吃得盤光碗光，有多少就會吃多少，不吃光不肯完。尤其是近根處的頭三刀，內含菜心的先入口，最爽口最味美。冬醃菜是生吃的，也可和冬筍煮來吃。似乎不及生吃來得好，還有醬蘿蔔、腐乳、筍乾、黃瓜、生豆腐……等，都是生吃的，也最營養。我已踏入長壽期，當歸功于這些生吃的食物以及不烟不酒。是近年科學上所極力提倡的。而且冬醃菜又...
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吾們中國人講究吃，是全世界聞名的，其製法有：生炒、淸蒸、酒漬、鹽醃、湯燉、火焙、煙燻、油煎、煱貼、籠蒸，以及糖拌、蜜餞、冰凍、醋溜等，五花八門，不一是足。單就烹飪鴨子一項而言，卽有南腔北調之分，其中最著名的是北平烤鴨與南京板鴨，以及其他各地的香酥鴨、紅燒鴨、淸燉鴨、鹹菜鴨、京東鴨、布袋鴨……等不勝枚擧，但很少有人知道永嘉的醬油鴨風味絕佳。醤油鴨是永嘉城內居民，過農曆年不可缺少的一項臘貨，南門外南斜橋底一帶有十餘戶人家，做臨時宰鴨生意，時間自古曆十一月初至...
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昔時的大陸家鄕，在舊曆過年期間，百業休息，有相當的一段日子，因此必須先準備年菜，以應生活。幸好春節前後，正逢嚴冬天寒，保存食物可靠凍結，不易腐壞。於是製作一些冷凍的菜肴，可供新年前後用餐，吃個痛快，旣方便又有特殊風味。何況新年忙於娛樂懶於做菜，大多有的是腊味和鹹菜，調配起來也甚簡便，故冷凍食物正適其時。本文特介紹二道凍菜於下，俾資參考。一、凍猪蹄黃豆—材料為：猪蹄一小隻、黃豆兩斤、香菇四兩、生薑一小塊、大蒜數粒、鹽一湯匙、白糖小湯匙、五香粉一錢、葱數支。...
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淳安的「苞果餅」，是別有一種特殊風味的！淳安人土語稱「玉米」為「苞果」，所以「苞果」就是「玉米」。少時讀書於淳安縣港口鎭中心小學，曾吃過港口人做的「苞果餅」，味道不錯，稍長，又升學於淳安縣立中學，寄宿在縣城西門一親戚家，視我如家人，假日常常在親戚家吃苞果餅，這種食品，如鄕間的小圓扇大小，較中秋月餅要薄一些，剛從鐵鍋油煎出鍋時，熱烘烘的，饀又香皮又脆，喫上一個，便足以逐走餓鬼，把胃囊塡得舒舒服服的，那是窮學生時代的一點享受，迄今不時囘味難忘。「苞果」又稱「...
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從穿着可以看出不同的風度，從烹調也能鑑別出不同的性格。寧波菜隨着足迹遍四海的寧波人聞名於世。寧波菜正如寧波人一樣極富有個性和地方色彩，精當、爽利、有口頭，吃過的人不論其來自何處，無不讚不絕口。寧波遍地產筍。筍不僅是中國名菜中必不可缺的一樣菜料，而且是不需用任何菜料相配的獨立成家的名菜。衆所週知的寧波罐頭油燜筍，可說是無遠弗屆，名氣之大勝過魚肉。本文介紹的則是另幾種別具風味的寧波家常名菜。冰糖元菜卽紅燒甲魚，是寧波館子最名貴的菜餚。取料以內河肥嫩紫烏背、白...
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