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三、羅宋湯材料：牛腩一斤、包心菜¼棵，洋芋一個，番茄二個，洋葱½個，香葉二片。調味料：鹽一茶匙。做法：⒈牛腩整塊入開水鍋（水需蓋過肉面）川燙一下，取出，沖涼，切塊。⒉取一湯鍋，加水十杯，並放入牛肉塊、香葉，煮約一小時。⒊包心菜洗淨，切小塊；洋芋去皮，切片；番茄切滾刀塊；洋葱切絲。⒋鍋中加油二大匙，燒熱，爆香洋葱及番茄。⒌將⒋倒入牛肉鍋中，再加包心菜及洋芋，續煮一小時，至肉酥菜軟。⒍起鍋前，加入調味料拌匀即可。老師的叮嚀：※牛腩整塊入開水中川燙，可去血水，並...
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又是一年的歲末，農曆過年乃是家家戶戶最忙碌的一件大事。除舊佈新，整理房子內外，替家裏大小添置新衣，主婦最傷腦筋的莫過於準備年菜。每到十二月來臨，就要開始張羅醃製臘肉、灌香腸之類等。到了年前一星期，更是忙得不可開交。此時原本就擁擠不堪的菜場，更是水洩不通寸步難行。爲了要使家人過一個快樂舒適的年假，身爲母親的，無不打起精神，興高彩烈的忙着搶購年貨。說的也是，平日先生們終年爲賺錢養家而勞累，孩子們又爲求學而勤奮不懈，好不容易盼到過年，這才有一個較長的假期，都希...
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——是非成敗轉成空，青山依致在，幾度夕陽紅——説三願農曆新正初一，由南臺灣佛光山寺渡歲後北返，安抵寓所，卽撥幾次電話向平輩親友拜年。這是我每年的慣例，但也有一個原則：向長輩賀春節必親詣府邸，按寧波規矩，叩頭如儀，至於平輩方面就以電話了事矣。幾十年下來，耆老尊長相繼凋零，越拜越少，由幾十家而十幾家，由十幾家而迄今僅存三五家，慢慢地不知不覺間自身將成「耆老」了，歲月催人，眞是誰也無可奈何！在電話中拜年，雙方互道恭喜之餘，心中常在思索；究竟喜從何來？恭祝的又是...
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目前有不少人家煮菜已主張不放味精，當然能做得到是再好不過了，不必再爲貪一時之口福而耽心受怕。專家的說法，味精內含鈉吃了有傷人體，如今社會在進步，政府對民生的切身問題，無不設有衞生機構在專責硏究和管理，故這一類的問題可說是層出不窮時而有之，譬如近日熱門話題猪肉外銷日本被稱含抗生素一事連帶着內銷毛猪也同樣的受人注意，又前不久報上所發表，市場上的蔬菜殘留農菜量過高！油條食麵等摻有硼砂，一下子又是糖果的添加人工色素不合標準，以及早年因醬油含防腐劑化學成份，而使大...
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借問佳餚誰家好，吃客笑指狀元樓。話說「寧波狀元樓」創始於民國三十六年十二月八日，座落在臺北市中正路，（今改爲忠孝西路）右面鄰近中央日報社，左邊毗連勵志社（招待所），該樓係前日產之大中華旅館，全用上材檜木建造二層式房屋，雖無彫樑畫棟，却亦古樸典雅，又因洗刷潔麗一塵不染，檜木透發芬芳幽香之氣，別具高雅風貌，負責人李如福鄕長，勤奮踏實，經營有方，他爲人原則做到實事求是童叟無欺，以道地浙寧名菜爲號召，取新鮮衞生營養爲己責，並自上海禮聘江浙名厨師有宣小炳、楊阿康、...
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中國菜以色、香、味名揚世界，而色又是佔了首位，故而菜色的美好，會使人有賞心悅目舒暢之感進而引起食慾，至於要如何去造色難免又得花一反心思了。天地萬物自然界可說是太美妙，不論是動植物、蔬果、花鳥，都有它天然獨特美麗的色彩。而菜的色澤一部份天生具備，如番茄、蘆筍、紅蘿蔔、茄子、靑菜這些菜經過烹調依然能够保持它原有色澤，乃有的菜須要靠添加人工調味料後才能發揮其效果，如紅燒肉、咖哩鷄，加了番茄醬的甜酸肉。不過以菜餚的整體來說又可分很多類型，有單一色調的番茄鷄、咖哩...
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每當有人問我：「太太你是那裏人」？我囘答他，我是浙江奉化；別人都會不約而同的喔！總統老鄕，多有面子。有一年我從國外囘來，機場檢查行李時，檢查人員看了看我的護照脫口說，「你們跟總統是否有親戚關係？我吿訴他「沒有」。他笑笑，當然俗語道，人不親土親，所謂「富貴靑山有遠親」，「一表三里千里」的大有人在。奉化地靈人傑，身爲奉化人，也正爲我們奉化而感到無尙的光榮和驕傲。何其幸在一個世紀中，且是一脈相傳，前後誕生了二代偉人，領袖在我們的奉化溪口鎭。溪口離我家約三十哩路...
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生辰雜誌前一個星期天是我七十一歲生辰，這是依照我國傳統算法，如照洋式計算則是十足的七十整壽，臺北市政府將發我一紙「老人證」，今後可以持以搭乘免費公車了。生日人人有，而且年年都有，沒有什麽好招謠的。去年今日，承本會前總幹事姜滌萍兄發起，驚動了三個同鄕會的一干鄕親友好爲我會宴公祝，以後瑜伽協會也照樣來上一次，除吃了兩餐大油大葷，家中還多了一些銀牌銀盤等紀念品，也使我負了不少人情債，心裏好生不安。故今年決定誰也不敢驚動。是日淸晨陳亞芳大姐打電話來，說她家今天做...
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做菜不比做點心，尤其是西點它有一定的比例份量，譬如做一個蛋糕，該放幾個蛋、多少糖、多少麵粉甚至火候都不能任意添加，做出來的成品也將會是千遍一律的規格。至於做菜就沒有那麽呆板，不但主配菜可以任意變換，還可隨自己的意創新，調味料也因人喜好而增減。臺灣的醬油廠牌衆多，色澤、鹹淡不一，很難訂定標準，同樣的一道紅燒肉用某種牌子的醬油，色淺而味淡；如換另一種則又色重而鹹得進不了嘴，所以全憑個人日常操作的經驗去衡量。館子裏能燒得色艷而味佳，多半是靠加了醬色之功，普通家...
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