本库收录台湾地区期刊,为给研究者提供原始资料,本库保存期刊原貌、未删改,不代表本库认同作者的观点和用语,请鉴别!
搅打的程度不够,或者盐少了一点,要继续再搅打或加盐就好了,将所有鱼浆搯挤到完,大槪每一斤鱼可挤成三四十个圆子,此一般的做法,在我鄕多不加蛋白和太白粉做成的,更是细嫩之至,纯鱼的口味是最好。煑汤1.用原来刮取了肉的鱼头尾翅,煑成膏汤。2鸡子或猪肉现成有的汤也可以用,把汤煑滚沸,用铁漏眼瓢,将鱼圆搯下汤内,在锅中轻搅两转,就乘在碗中加酸醋一大匙、酱油一点:此菜在我鄕亦最名贵,不过做法要有细致的经验技术,配合洽好的作料,否则圆子沉而不浮,散破不聚,甚至老硬不嫩
版权所有 中国社会科学院、中华全国台湾同胞联谊会、北京大学文化资源研究中心
大陆赴台之各省市同乡会文献社、社会科学文献出版社
您当前的IP是: Processed in 0.047 second(s)
京公网安备11010202008208 出版物经营许可证:新出发京批字第版0079号 京ICP备06036494号-19