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黃縣在山東半島是個小縣份，縣境多丘陵荒山，北臨渤海，全縣雖無什麼資源生產，而敎育普及，民生富裕，在北方各省提起了小黃縣，皆謂之「金黃縣」，原因是縣民善於經商貿易，財源不絕，人人好吃而講究。縣內零食種類很多，惟「肉盒」一物旣好吃，營養也豐富，爲其他省份所未見。肉盒是北方麵食包子的一種，其製法與別的麵食不同。肉盒形圓略扁，肉餡酥皮，攜帶方便，旣可下酒，也可充飢。製法如後：盒皮用小麥粉（麵粉）若干、其半份用油（猪大油花生油）調和，另半份用冷水調和，以上兩種油麵...
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山東省魯東的萊陽、海陽、牟平等縣，除了大量種小麥外，或多或少的還種點大麥。它收割的早，在靑黃不接的當口，派上用場，補助糧食之不足。夏天到了，家鄕雖然有西瓜、甜瓜、梨、葡萄等水果，畢竟不是普遍的。何況儉樸的莊家人，那還捨得吃，留着賣錢呢？焦麵可以說是家家戶戶用做夏天的飮料。做法先把大麥粒洗淨，晌乾，同時把鐵鍋燒熱，放進大麥粒，不時用鐵鏟子拌炒，否則會炒焦。這時大麥粒很快的像跳舞的亂跳，嗶嗶叭叭的響，呈現黃色，卽可盛出來，聞一聞香噴噴的。接着放在石磨裏，磨成...
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一、承德市的人生吾鄕之人多樸實勇敢，全人口以士農工商四民分別計之，業農者佔百分之七十，從商者百分之十，或尙不及。卽以承德市來說，因從商者多來自山西、河北、山東，土著以囘敎人多從事商業，可能居少半數。工人則土木工及習藝者如製做明開夜合的矮脚炕桌，該桌腿能折合所佔面積極小，不用則便於放置，圓桌面亦甚美觀，幷可製其他木器。織土布紡棉線多爲農村副業，製做毛質毡鞋、毡帽、織栽絨地毯、炕毡及編製炕蓆及柳條筐籃，及打鐵農具、製車身、轎脚、石工、玉工及燒窰諸般技術工人，...
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憶及家鄕菜和飯，讓我慢慢道端詳。重要主食爲小麥，另外輔佐以雜糧。提起雜糧種類多，包穀小米與高梁。牛肉泡饃鉸子宴，戲名遠播響噹噹。蒸碗酒席十三花，杯著交錯神采揚。出籠蒸饃熱騰騰，手趕麵條細又長。風乾掛麵富韌性，製作過程有文章。巧手來把飫麵洗，個中奧妙心中藏。可曾吃過釀皮手？滑溜細膩請客嚐。羊肉合洛熱呼呼，風味絕佳暖洋洋。自製涼粉最可口，涼粉魚兒更冰涼。豆腐豆花自家做，附帶還可喝豆漿。鍋盛儘管三寸厚，口感並不硬梆梆。各種包子齊出籠，地軟包子性屬涼。老遠听到叫...
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食在廣州，人所共說，其實梧州之食，並不亞於廣州。祇因梧州是一轉運商埠，匆來急去，停驂時間不多；且因梧州地近廣州，生意中人又多屬粵籍，成了廣州的尾閭，故人多以食在廣州作讚美，而忽視了梧州。談梧州之食，自以價廉物美，合於大衆化的是談；同時爲了易于計算，其時代背景則以行使白銀末期的民國廿二、三、四年爲準。蓋較後的戰時或戰後，幣値波動甚大，不易作比較。梧州特產食物可口而有名的，首推霉豆腐。此物是用磨完豆腐所剩下的渣滓做成。其價値之賤，製法之簡單，不臆而明。當初發...
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這幾天熱得過了火，我想起家鄕魯西北的凉粉來。它純粹是綠豆粉（俗稱粉團）作的，就是把綠豆粉拌成稠稠的糊，倒在一個柳條編的大篩籮裏，以滾燙的水沖，沖時一人倒滾水，一人拌那綠豆粉糊，看（覺）得那糊一熟，特製的長筷子有些拌不動了，就不要倒滾水了。涼後，你看別說吃，那形狀眞如一塊大大的白玉，哆哆嗦嗦的平舖在大篩籮裏。然後以井拔涼水一澆，那就像一大篩籮冰。把它再劃成十來公分見方的塊，涼水泡着它，向獨輪的推車上一放，上街、趕集、赴廟會，大聲吆喝着：「涼粉！涼粉！又酸、...
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濰縣是魯東的大縣，由於膠濟鐵路和烟濰公路縱貫其間，所以工商業都很發達，出產很多；在吃的方面也很講究，如裕盛舘的「拔絲山芋」，陳玉家的包子和餚菜，在縣內都很有點名氣，但是入冬以後，卻祇有「朝天鍋」一枝獨秀，城內大十字口那家鳳鳴居的「朝天鍋」更是有名。它的吃法是用磚平地砌好一口直徑約兩尺許的大鍋，鍋的周圍嵌以寬約尺許的木板，以供放置碗盞杯筷，並環置矮木櫈，供顧客坐用，鍋裏面放的都是猪的耳朶和五臟六腑，還有鷄蛋、豆腐乾和比鷄蛋還大的肉丸子，鍋裏的水經熊熊的炭火...
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菜豆腐亦名家常豆腐或小豆腐，蓋此爲膠濟鐵路沿線各縣所叫的名稱，我的故鄕魯南莒縣一帶方言叫「豆沫子」。這道菜是大眾菜，在魯省各地不論貧富貴賤人家，都做這道菜吃。這道菜的材料只用少許黃豆、靑菜和水。靑菜包含了野生和人工種植的菜，在春天和初夏之際多用野菜，秋冬和初春多用蘿蔔纓（菜葉子）、辣菜纓、大白菜及各種靑菜。在家鄕種植菜的時期，老農夫有句種菜的諺語：「頭伏蘿蔔，中伏辣菜，末伏白菜。」所謂伏天，自夏至後第三個庚日爲初伏，第四個庚日爲中伏，第五個庚日爲末伏是也...
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一、切糕：說來稀鬆平常，只是把黃米（黍子米）磨成細粉，摻上「爬豆」（大小如黃豆，紅色帶斑點，是否就是豇豆，則不敢肯定）蒸成硬度較高的黏糕。一片片切下來，用竹製的小叉子，叉着醮上糖吃。琥珀色的糕裏鑲崁着粒粒晶瑩紅豔的「爬豆」，不用說吃，光看這顏色的搭配，就叫人喜歡，何況吃到口裏，更是旣香又甜，一二片怎麼能打下「饞虫」去呢。賣切糕的工具，也頗爲特別，旣不用「擔子」，也不用「提籃」，而是一輛輕便的獨輪「小平車」。（顧名思義，車身是平的，和中間凸起來的「鷄公車」...
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江湖頭鄉人對於鬚髮蓬鬆，鶉衣百結，面目汚垢之人。都寄以同情與憐憫，祇要不偸扒、不詭詐，凡明求善討，認爲尙算是正途，不會鄙視。城鄕間恒見其沿門托鉢，大都樂施而不吝嗇。如婦幼老弱，謂之「討飯丐」。男性年事較長，稱爲「江湖頭」，像有組織、有幫規？肩揹一條白布袋，嘴上均啣着一枝短且粗旱烟管，手指燻得若鷄脚爪般，黃中泛黑。炎夏則手握葵草扇，隨貨輕搖，意態閒適。彼儕固耿於逸樂，不思進取。可是不乞食殘羮剩飯，宛如不飲盜泉，不食「嗟來之食」？居無定所，經常以寺廟作棲身之...
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