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到台湾将近二十年了，吃的鱼也确实不少，不论是鲯鱼、鲳鱼、红目鲢、鳜鱼等，都尝过了，可是比起家鄕的鱼，其鲜与嫩，不可以道里计，咸水的鱼毕竟不如淡水鱼。家鄕——圩塘，在长江之滨，长江的鱼，有季节性的，有经常性的，眞是又肥又大，又鲜又嫩，每一念及，輙深神往。先谈季节性的鱼：⒈鮠鱼：又名鮠老鼠，状似鲨鱼，又像剥皮老鼠，是淡水中的无鳞鱼，在农历正月中出现，每尾重约三、四斤，味鲜美且细嫩，适合于红烧，实在好吃。⒉鲟鱼：又名鎗头鱼，鱼身有多长，头部的鎗亦有多长，每尾重
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库，务使公平合理，弊绝风淸，裕国便民。二、鱼热河省东南两面临近渤海，由锦西兴城一带出海之黄花鱼，大虾、螃蟹等海产品，由出海火车起运，两三个钟头，即可到达朝阳、凌源等地的炉灶上，既新鲜又便宜。然此仅及于交通便利的东南地区。如使省内住民都能食有鱼，非发展省内鱼区不可。省内如大滦河、大小凌河，老河、英金河、西喇木伦河，虽皆直达于海，然因缺乏人工培养，产鱼并不太丰。将来计划建筑于各河川上灌漑及发电用之水坝完成，能够附带大量产鱼亦未可知。在过去省内产鱼量最大的湖泊，首推藏
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居住在浙江沿海边的民众及海岛渔民，均对鳓鱼颇为熟悉，并且十分喜爱品食，它是一种重要、著名美味海产鱼，为现今筵席、宴会上一道时鲜佳馔，也是一种传统的经济价値较高的鱼类。鳓鱼身长宽，呈椭圆形，体侧扁薄，腹部更薄，个体较大，成鱼一般长度在二二·五—三三米厘，最大的可达五〇—六〇米厘；体两侧及下方均为银白色；头小而侧扁，头后部略凸，口中等大，口裂几垂直。下颔较上颔略长，前端尖并突出，嘴斜向上翘，两颔、颚骨和舌上密布细小牙齿。鳃孔大，假鳃发达，鳃盖膜彼此分离，眼
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很多吃的东西，从前「此物只是大陆有」，如今台湾也都有了。（不过由于气候和土质关系，往往味道难免略逊一筹。）但惟独本文要谈到的两种—「鱼」和「草头」，台湾的市场上却还未之一见。先说「鱼」，据笔者所知，这像铅笔粗细、长如手指的鱼，乃是在下家鄕—的特产，也是「独」产。这种鱼通体呈银白色，所以又名「银鱼」。别看牠细细小小的，味道的鲜美，在鱼类中，大槪只有「河豚」差可比拟！至于「草头」，那是我们家鄕的俗称（但也是「名副其实」，确是草之头。），其实就是「金花菜」。叶
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过去，每逢风暴天渔船摆洋的头一二天，你若走在沈家门街头巷间，常会听到从十多米远传来霹里啪啦的敲击声，初来乍到的外地人会感到诧异，这是干什么？必会走近驻足张望，原来是几个妇人坐在桌子旁，各手握一根木棍，朝着桌面在敲打什么东西。她们在敲「鱼饼」，是居沈家门的闽人创造的一种家庭鲜美食品。「鱼饼」，也叫「鱼面」。它的制造过程是：选三四斤重的鲜鳗鱼，去掉内脏、皮、骨刺，取出纯鱼肉剁碎后，分成许多小团；用特制的长三十多厘米、三面圆、一面平、手柄翘起的小木棍，把一团团鱼
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江南是鱼鄕泽国，号称「鱼米之鄕」，其形容一点也不为过。江南除大江小河之外，池塘也多得不可胜数，星罗棋布的散落各处。因此，您阁下如果有雅兴钓鱼，那是轻而易举的事。您只要一杆在手，在河边也好，在池塘边也罢，不出一上午，保证您满载而归。家鄕钓鱼的钓杆，不若台湾的钓杆进步，有一节节可以分开来的分节杆，可有车轮线子的摔钩杆，据孩子们说最贵的是日本货钓杆，一根要新台币一万多元呢！家鄕的钓杆都是自己从竹园里选择竹节匀称，竹杆挺拔的早竹杆，用刀砍下来，用一只眼吊一吊眼线
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源隆店前面是一条溪，好几公尺宽，浅处的水不到半公尺、深的地方却有一公尺多。这条百多公尺长的溪，有好多大大小小的石头，两旁石岸，溪中的好几立方公尺的大石，都是藏鱼的地方。为了方便，我们在岸边用两三尺的大石砌成一个小码头，码头下游的水浅，平时只有五六寸深，白天太阳一晒，水温也会提升。每当春夏之交，我们常见两条大鱼在水中追逐。不久前面跑的母鱼迅速排出黄色的卵，公鱼立刻在它上面泻出白色的精子。这两条鱼都有一两斤重，不是一年半载可以成长的种鱼。我们只看看，不去捕捉
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考究，而且他们都备有上好的高汤，据某杂志上报导，台北有家名江浙馆，一道龙凤鱼翅，三年前的售价就已高达五、六千元之钜，如今怕要上万，原因是翅本身没有味道，靠依赖幕后无名英雄，「整只土鸡、上好的火腿、干贝」等珍贵的材料慢火煨出来的精华，再被吸入鱼翅内，都还少不了放些味精，故此菜身价百倍，这道菜的代价几可供普通家庭一个月的伙食，普通人家一只鸡可能还要分几次来吃，火腿、干贝更是一年尝不到一次，但话又要说囘来了味精的神通再大，一锅淸水即使放再多的味精，也未必能烧出美味
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时，咱家鄕一般人还固守着那种「女子无才便是德」的传统老观念，那时的敎育也不像现在普及，因而女子读书的不甚多，家中如果有女孩儿长到十来岁稍懂事，第一件要学的就是搓「油面鱼儿」了（鱼儿合读ㄩ·ㄦ），再大一点才学做针线等。得名由来提起油面鱼儿，不要说外面的人不懂，就是在外面长大的鄕亲们也不知道什么样才叫油面鱼儿？其实所谓的油面鱼儿，就是用手搓成的油面条儿，但是那种做法在别处没见过，似乎只有咱家鄕的妇女姐妹们才会做，我想，这也是因为家鄕有油面的缘故。油面的得名
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时与嫩豆腐同煮，别有风味。苋有红靑二种，红苋煮豆腐，色尤可餐。苋在江南为夏秋主要蔬菜，功能调整肠胃，导滞消炎，常食最有益，初生者尤鲜美。时鱼 身扁色白，鳞大肉细，为鱼中上品，久列贡珍。立夏前后，雌时怀卵溯江（长江）逆流而上，雄时随行，故长江下游此时均有时鱼出现。鎭江焦山与象山之间，江面较狭，捕抓较易，（扳网，撒网，丝网均可捕获）此鱼离水即死，仅焦山游客，可见甫经捕获之活时而购食之，其味鲜美，逈为他处所不及，在昔农业时代，有闲之雅人名士，专为吃食新鲜时鱼而游
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