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我们家鄕的面食，虽然比不上北方人的面食花样多，但是我们家鄕的面食名堂也不少，每年重午节前后，新麦登场，鄕下（农村）的种田人家，便把新麦磨成面粉分送县城里亲戚朋友们「尝新」，亲戚朋友们则囘赠一些「腥气」，诸如：炊虾、虾皮、明甫、龙头扣、水馋鱼、白鲞之类的干鱼虾。家鄕的面食不像北人一样当「正厨」主食，而我们家鄕的面食只当点心，每年到了夏秋季节，因日长夜短的关系，在此期间每日「日午」午饭至「乌阴」晚饭之间，家家都要吃一餐点心，点心除了面食之外，当然还有米类
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这是故鄕浙江省仙居县（位于永安溪昨）居家常吃的两种面食，做法简单，吃起来更是香脆可口，齿颊留香。现将其材料、做法分述之，以供同好者参考、指敎。材料：面粉四碗，火腿肉或鲜肉半斤（肥瘦参半），酸菜四两，（宜选择菜叶多且不太酸为佳），虾皮、葱、调味品各少许，黑芝麻六两，黄砂糖四两。做法：㈠把肉刴碎置于大碗内，加入少许酱汕，次将酸菜洗净切碎，用手将水份挤成七八成乾，放入肉中，顺便将虾米及各种调味料加入，用筷子搅拌均匀。㈡黑芝麻先用淸水洗过晒乾，再用小火炒香，置于
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莜面是家鄕之经常面食与黄糯米糕之食用相同。一般说来，春夏秋三季多食莜面，冬季食黄米糕。因冬季莜面只能现吃，剩余者即冷松不好吃，而黄米糕冻后再蒸热吃与新蒸熟者不差，不过黄米糕可以包菜饀、红豆、扁豆及红糖饀等现吃或油煮吃。莜面只可包菜饀或豆饀蒸熟吃，不可以油煎，莜面之吃样甚多，兹姑不赘。莜面之营养价値甚大，含有Ｂ2成分最多，世人日常食用麦片即为莜麦所制。笔者生于华北长城以南一百二三十里之怀安县自耕农家，自幼吃莜面长大。在我家鄕麦片为贫户所食。张家口市以北各县
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膀膀汤最好吃。蝴蝶包 蝴蝶包的发面与馒头同，做法是把发面分成小面团，再把小面团擀成厚皮，皮上撒些椒盐外还要抹一点油，然后把面皮叠成半月型，再用梳子的齿压几条线，再用手揑出头与翼的样子便上笼蒸，这种东西大都在酒席上用作夹菜吃的。八、面面类可分为：细面、水拍面（又称水牵面）、面食、镬盖切、面（读鸡音）、索面等。细面 打细面先要把面和水羼好，面一定要硬，这样打出来的面条才好吃。羼面时有的加点碱水，也有的人加蛋，不过据笔者经验加碱不如加蛋，因加碱面条会发黄，同时
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一、家乡之馍类与面食凡今天在市面上所见之：烧餠、馒头、煎餠、火烧、葱油餠、杠子头等，在家鄕均谓之馍，唯将名称冠于馍之前，如：烧餠馍、蒸馍、摊馍、乾定馍、油餠馍者是。留有深刻印象的，如陕北的烤蒸馍，饭馆里早晨做完菜肴之后，将蒸馍置于做完菜肴之热炉中，由于炉灶士厚保温力强，经久不会冷却，尽它在内慢慢温烤，等烤到上色酥脆之后，用手一揑即散，夹就腊汁肉（卤肉之俗称）吃，那种：松、脆、香、散之味，迄今思之，垂涎难忍！在甘、陕道上，常见妇女们凭其技巧，做出一种供馍
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要均匀，面饼慢慢熟，再略加油盐葱花，在向四面拨开，又用铲子将面饼铲离锅子，待全熟了，铲出装盘上桌，各人一面喝糊粥，一面手撕面饼吃，这叫「面衣」，也可以做成甜的。如有客人，则把两张面衣相合，切成小方块或斜方块，整整齐齐，装入盘内上桌，很像千层糕。如中午吃面食，普通是面条，很少会包饺子或蒸馒头，更不会包包子，（家乡把包子也叫馒头，真正的馒头叫实心馒头）。包子或馒头要先发面，家里没有老面（做馒头留下一个小团面粉，再做馒头，使用此团面块和入新和的面粉中，作为酵母
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