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常州北鄕到農曆十月初一就要吃搓糍糰，該時却爲新米登場。鄕人以糯米煮熟，用棍搗爛之，做成糰，內包以靑菜饀或芝麻糖饀，外加些芝麻粉有拳頭那麽大，這叫做糍糰。到臺灣來廿年，在何宗祺先生府上和張文彬先生府上均吃過，何太太、張太太都是名厨，家鄕各種吃食二府均可嘗到。
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蕎麥是一年生草本植物，高二尺餘，春夏季開花，白色，實爲乾果，三角形，磨成粉供食用，常州北鄕及西北鄕均有生產。蕎麥粉和以水，調匀如餬，在鍋上攤開成厚紙狀，取出切成塊，用猪油，大蒜，或嫰韮菜肉絲炒食，也可以雪裡紅肉絲等炒食，味極美。同鄕張文彬兄家我曾吃過。
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饞嘴好吃甜食的我，少時偶然嘗到，瑞安城底李大同的「白糖雙炊糕」，旣白細軟，又甜香，富彈性，從那時起，對李大同三個金字招牌，發生了好感，凡是想吃甜點，總是設法覓李大同的產品，因爲我對她們的雙炊糕、麪茶糕、玉芙蓉、杏仁酥、綠豆糕、玉帶糕，以及時令的，中元的芝麻巧，白糖巧，中秋的空心月餅等，是我經常選購的零食，所以我也就成爲李大同最信實的顧客。時隔四十多年，但是我對它的甜點，仍未忘懷。就我家於七十六年底在香港會親，尙囑家人帶來李大同的「白糖雙炊糕」，詎料使我垂...
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河南開封並不是產梨之地，開封的梨子，都是從外埠運來的。好的梨子，在水果攤上零售；較比不利口的或看着不順眼的，便由小販們煑熟後，挑着沿街叫賣。梨子煑熟後，一個個擺放到一頭有火爐的挑子上。爐子上，架一口鐵鍋，鍋裏有煑梨時的原湯——應該說是「原汁」——黏糊糊的稠漿，再加上白糖。放在鍋裏的熟梨，一半露出湯面，一面泡在原湯裏，爐子裏的火熊熊的燃燒着，鍋裏的湯也越煑越稠，越稠越黏糊，黏糊到「噗㗳！噗㗳……」地直冒泡。熟梨也早由黃澄澄的金黃色，變成赭紅的猪肝色；再加上...
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幾位老鄕親，聚合在一塊，天南地北閑聊，聊到家鄕小喫，豆腐含粿，大概是年輕時均屬老饕之流，因此氣味格外相投，而况口之于味也，有同嗜焉，能不撩起鄕思之■。豆腐含粿，這個名稱，聽來覺得怪怪的，好像英文中的疑問句，完全用得到裝法，其實是粿含豆腐，不過是家鄕祖傳名稱，姑妄傳之，姑妄從之，我們還是叫它豆腐含粿爲宜。否則，老鄕見到，又以爲杜撰名稱，另耍花招呢？「粿」字翻了數本小字彙，都未查到，可是在閩南語中，用得很普遍，發音與字義，都與家鄕完全相同，其實就是餅餃之類的...
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山芋摁在热火灰中。不一会，山芋烘熟了，一股焦糖香味扑鼻而来，剥开焦黄的外皮，咬上一口，真是软、糯、香、甜，美味可口啊。据最近世界卫生组织公布的蔬菜榜；高举榜首的竟是常熟人称山芋的红薯，它的纤维素含量高，它的热量也比米饭低三分之一，且维生素B1、B2也较大米高出六倍和三倍，并有防癌作用的健康食品。第二样是锅巴，我们常熟人叫作「饭栥」或「饭乳」。那是在灶前生铁镬子里烧饭的副产品。白米淘洗，放入镬中，在那旺火烧滚，吸足水份，涨干那一刻，灶肚里改用小火，将米饭焖熟
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寶應是蘇省境內蓮河線上一小縣，自鎭江乘內河小火輪渡江北上，經揚州、高郵至寶應，對外交通除小火輪外，就是揚淸公司的老爺車，縣城雖小，西鄰洪澤湖、寶應湖，所以土地肥沃，物產豐富，可稱魚米之鄕，全縣分七個行政區，民性淳厚、不與人爭，在民國十餘年曾設有民營火力發電廠，因爲虧損而倒閉，全縣無一家電影院或戲院，但是其樂融融，縣城內以魚市口、大仙橋、小仙橋爲商業中心，南門外及北門外爲雜糧商集散地，居住在這個小城的人，生活可享受不盡，我就我的囘憶，道出一二，如有不對的地...
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家鄕初冬正是蘿蔔嫩白碩大、心實汁甜的時候。將剛從凍土中挖出的嫩白蘿蔔洗淨去莖葉，切成小片，置鍋裏放少些水煮半熟，撈起用白布包緊，用力擠壓去水份，再倒在砧板上。上肉（約蘿蔔十分之一量）剁碎，另加薑絲、香葱、胡椒粉、鹽、蔴油等調味佐料，拌合在一起，用刀細剁成饀。麵粉調水揉糰後擀開，灑上一層猪油（淸油也可），摺叠起來再檊、再灑油，連番十幾遍後將麵粉捲起來，扯成小糰，手指揑窟，嵌進蘿蔔饀，置印模子裏，壓成長圓形餅狀，放平底鍋上翻轉烘烤（鍋底也擦些油，以免餅皮拷焦...
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囘家後第二天，二弟女婿借到一輛小包車，載我們兄弟三人去常熟參觀他負責建設的廠，順便遊覽虞山。車於早晨八點多出發，行駛到無錫安鎭時，我要車停下來去鎭上參觀，在戰前，我曾在安鎭小學裏敎過書，抗戰時，因地處要衝，全鎭俱燬，現在是戰後重新建立起來的，環境雖變，地形依舊，還看得出我當年坐了航船到安鎭登岸赴校的地區。安鎭那時正値菜場上市的時候，各種賣買和購物的人很多，還看見地攤上擺了多年不見的竹編菜籃子，我在小攤前照了一個紀念相片，就繼續上路。以下是去常熟和宜興遊覽...
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常州小籠包子，在京滬是首屈一指的，皮薄汁多，要先以猪肉刴碎加酒、糖、鹽、醬、葱等作料拌和，使冷凍後成饀（便於包裹），將麵粉皮子包凍饀，放在蒸籠內蒸熟，則凍饀融成汁而汁自多。吃的時候加以薑絲及醋，先咬破皮，吮其汁再吃。京滬各地的小籠包則汁少味差，所以常州小籠包是聞名的，到臺灣小吃店吃小籠包則更不可同日而語了。家鄕在農曆九月以後，蟹已肥壯，先將蟹洗淨，將煮熟其肉、黃、膏取出，以猪油熬煉之，再和以刴碎之猪肉調味後，與小籠包子製法一樣，家鄕稱之謂加蟹饅頭，其味之...
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