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  • 文章家乡味

    来源期刊：《興國文獻》 第1期　 作者：丘深仁　出版时间：1987-02-01
    关键字： 家乡味道 红曲肉 搥鱼 擂茶

    我寫家鄕味，是避秦來台三十餘年國民生活水準提高，鷄鴨魚肉、山珍、海產都吃膩了，回味家鄕獨有特產，令人垂涎欲滴，特藉本文獻介紹，請諸鄕賢以予指正。一、紅麯肉江西興國的「紅麯肉」是採用紅粬來做着色劑和調味料，味道獨特，外觀尤其鮮紅悅目，因此，它成了興國民間喜慶筵席「十大碗」的主菜。這樣菜所需的材料簡單，做法也簡單，約莫一斤半肥瘦的豬肉，配上一兩紅麯米大槪已夠。做時將豬肉洗淨，或先以淸水煮至七、八成熟，或直接生切，切成三至四公分見方的塊狀。隨卽取一調羹豬油潤滑...

  • 文章家乡味

    来源期刊：《興國文獻》 第4期　 作者：丘深仁　出版时间：1991-02-01
    关键字： 甜酒酿 粉蒸菜 黄年米粿 家乡味道

    興國文獻創刊號，筆者曾談到家鄕味「紅粬肉」、「搥魚」兩道菜和「擂茶」一種飮料，味道都非常好。現在再繼續介紹家鄕的「甜酒釀」、「粉蒸菜」、「黃年米粿」，對於一個久居異鄕的人來說，能夠有機會品嚐一下家鄕口味，也不失爲人生的一樂。甜酒釀吾鄕每年一到冬天或過年前，家家戶戶都忙着自製釀造「甜酒釀」，然後製成「水酒」，年頭吃到年尾，一年四季都有吃，無論宴客或自吃都非常普遍。所以來台後，同鄕專製釀「甜酒釀」出售的大有人在。當氣候寒冷時，如果我們吃下三、四調羹的「甜酒釀...

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