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  • 文章閒話寧波㈤

    来源期刊：《寧波同鄉》 第408期　 作者：應鳳鳴　出版时间：2003-03-01
    关键字： 宁波 私藏菜 宴席菜 家常菜 臭卤

    五、祖母的私藏菜快要失传了宁波人懂得吃，天下有名，所以有宁波人舌头最「刁」之说。其实一般只知道宁波菜味道好，而不知道道地的宁波菜却是以臭味最美，要是臭得不到家，反倒不能算是宁波家鄕味。如今知者不多，日久恐怕要失传了。宁波菜可以分成三种。一种是请客用的宴席菜，一种是家常菜，另一种则是私藏菜；其中最难吃到的就是私藏菜。因为它在商店里买不到，在馆子里吃不到，在亲戚朋友家要不点出名字，主人也不会自动拿出来，原因是其味奇臭难闻，恐怕影响食欲，或恐客人闻之欲呕。最

  • 文章河南安陽的席面

    来源期刊：《中原文獻》第12卷 第2期　 作者：張貫英 　出版时间：1980-02-25
    关键字： 安阳席面 宴席 地方风俗 特色菜

    席面」即婚丧嫁娶招待客人的宴席，但不称酒席，似含有不一定都有酒供应的意思，亦即吾鄕节俭纯朴的风气。此席面分有五碗四盘（简称五碗四），及八碗四盘，最丰富的为八碗八盘。五碗中有一只大碗，四只中碗，八碗则四大或二大，盘则为七寸的，荤素冷热，视当时情况。餐桌为方桌，每桌坐六或八人，菜肴丰满，果腹有余，荤菜原料，系鸡与猪肉两种，但不用牛羊杂肉；素则豆腐面筋，及应时蔬菜，荤素菜码，调配得宜，色香味俱美，烹炒技巧，各不相同。另有山药、皮渣二品，为主要垫底配料。山药

  • 文章洪朝選與洪厝番薯粉粿

    来源期刊：《同安》 第35期　 作者：星 　出版时间：1991-04-01
    关键字： 巷南风俗 番薯粉粿来历 洪侍郎省亲 宴席常菜 炒米粉 猪血糕 猪脚炖槟榔芋

    马巷以南（通称巷南），在新店与洪厝一带，至今还流传一种地方习俗。凡每逢有喜庆佳节日子，普遍于请客宴席中，第一碗菜是「番薯粉粿」，相传此种习俗，据说是从明代「侍郞祖」—洪朝选其时所流传，至今仍保持其传统性习俗。洪朝选，字舜臣，一字汝尹，号芳洲，别号静庵，生于明武宗正德十一年，丙子，（公元一五一六）阴历八月十九日子时，福建泉州府同安马巷翔风里十三都洪厝村（又名柏埔庄）人，（本会理事长洪福增先生之祖先——十二世祖），中进士之后未久，即被朝廷任为户部主事，此年

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