文章蛇宴

来源期刊：《廣東文獻》第6卷 第4期　 作者：呂茵　出版时间：1976-12-30
关键字： 粤菜 蛇宴 烹饪方法 宴客之道

「秋風起矣，三蛇肥矣！」每年秋節過後，廣州的各大酒樓以及現在港澳稍具規模的粤菜酒館，照例開始大張旗鼓，在店前掛起龍虎混雜的七彩巨型廣告，並多帶上上述的宣傳句語，以名菜「龍虎大會」相標榜，用以招徠食客。所謂「龍虎會」或稱「龍虎鬥」。龍，指的是蛇；虎，極其難得，亦甚少看到出賣虎肉的，只不過是以豹狸、狸貓、菓子狸，或是黃麖肉等而言。除非是市上專賣野味的菜舘，否則所稱的「龍虎會」，大酒樓仍是吃三蛇羮爲主。說到粤人吃蛇，曾經不少人爲文介紹過；到底怎樣烹調？如何個吃...