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七五、宫保鸡丁材料:鸡腿2只,乾红辣椒8支、蒜茸花生2两、姜末1茶匙、花椒粒1茶匙。①料:酱油1大匙、太白粉1大匙、水2大匙。②料:酱油2大匙、酒1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉⅓茶匙、麻油少许、太白粉1茶匙。作法1.鸡腿去骨,用刀将鸡肉轻轻刴松并切丁块,以①料醃10分钟,然后过油捞出备用。2.干辣椒切段去籽备用。3.用2大匙油炒香花椒粒,捞出花椒粒后,放入干辣椒段、姜末,以及鸡丁快炒,再加入②料拌匀,最后熄火倒入蒜茸花生即可。
最妙者,餐厅借用「宫保」二字之谐音,把名词「宫保」变成动词「公爆」,这一来鱿鱼、猪肉、牛肉、羊肉,甚至于「皮蛋」,都可以「公爆」。这是四川哥们出的点子,还真把人给唬住了,连许多贵州老乡都被唬得一楞一楞的,唬得你不但不能编派他,还得称赞他,因为他把我们贵州人嗜吃的菜—「宫保鸡丁」发扬光大了。发倒是发扬光大了,不过「血统」搞「混」了。
将腰子放入旺火油锅中爆炒数下,成腰花后铲起。油留锅中,将笋片、香菇片、放锅内炒几下,再将腰花倒入锅内,并将盐、辣豆办酱、酱油、醋、糖、太白粉、葱、姜、蒜、稍加㸃水调和,同时倒入锅内拌炒数下起锅上棹。再洒㸃花椒纷。四、宫保鸡丁:「材料」鸡脯肉半斤、小黄瓜半斤、熟花生米二两、干辣椒一个、酱油二汤匙、辣油一汤匙、黄酒一汤匙、醋一小匙、葱一根、糖、盐、味精、太白粉各少许,鸡蛋一个。「做法」:鸡脯肉切丁,用鸡蛋白、太白粉、少许酱油、盐拌和。大黄瓜去皮、子、切丁用盐醃
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