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  • 文章客家釀豆腐

    来源期刊：《台北市五華同鄉會會刊》 第20期　 作者：周伯乃　出版时间：2010-12-01
    关键字： 客家菜 酿豆腐 做法 吃法

    周伯乃，筆名帆影，1933年生，曾任（中央日報。副刊）編輯，（世界論壇報）副社長等職。創作文類有論述、詩、散文、小說和傳記等。著有論述（現代文藝論評）：散文（夢迴長樂）等。

  • 文章廣東的名菜和美點

    来源期刊：《廣東文獻》第33卷 第1期　 作者：楊瑞英 　出版时间：2005-01-31
    关键字： 广东菜 广府菜 客家菜 潮州菜 雷州菜 点心

    各异。有的酒家在烹调过程中，渗入肉汁调味。大良炒牛奶：将牛奶炒至凝结，然后加入多种肉料烹调，外表光鲜明亮，入口嫩滑，食后余香尙留齿颊。此菜创制于顺德县大良鎭，现已流传各地。二、客家菜东江盐焗鸡：是客家宴会常用的名菜，将肉质良好的鸡宰后，除去肉脏，晾干后，将整只鸡用草纸包好，将盐炒至标准温度，将鸡打侧埋入，焗十五分钟，盐温降低后，再炒热，将鸡反转再焗七分钟，即可手撕成块状，摆成鸡形状上桌。现在广州市各大酒家及东江各饭店，为适应市场旺销的需要，多摒弃上述

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