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市场有买一包二十元。买囘来后，把香菇五、六朶发涨，切碎，起油锅放三匙沙拉油，将香菇倒下爆一爆，再把油面筋倒下。放半碗水加盐一小匙、味素半小匙、倒一汤匙酱油，滚一滚就可上桌。㈣油炸豆腐皮：鲜豆腐皮市场有卖。白色一卷一卷，用手摸一摸是否有粘粘现象，不新鲜不要，买五、六卷囘来洗一洗凉干。把瓦斯炉火点着小火，倒酱油三匙，放半匙味素，将豆腐皮一个一个放下。火略加大一点，酱油滚起粘在豆腐皮上略显红色。再倒二匙沙拉油翻一翻。油滚起，可以起锅，一卷一卷放在菜砧上，待凉再切
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以期薄利多销，剌激消费。其次谈到吃。二年前去过解放路药行街交会处的二家够气派的大饭店，标榜的宁波菜，但吃起来不像，不是正宗的家鄕菜，倒像是广东味的，吃得并不过瘾。但是一个偶然机会里，陪太座到中山东路，宁波最热闹地区之一的东门口，长发百货公司去订做女装，发现有一家叫状元楼的饭馆，那时正値晚饭时间，就信步踅到二楼去一试口味。记得那天点的大黄鱼三吃——黄鱼羹、腐衣拖黄鱼、红烧黄鱼，再叫三只冷盆：臭东瓜、烤芥菜、海蜇皮丝、冷啤酒一瓶，吃得大呼过瘾。先上来盖碗的茶
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香油。加盖蒸；看水多少，大概放半锅水，或三分之一水，水滚约蒸五分左右，鱼肉厚加蒸几分，但不可多蒸，否则肉老了，最好恰到好处。蒸熟了待吃饭时开锅。蒸锅还有一好处，中午吃的菜，晚上凉了，可以全部拿来加蒸，所以用三、四层一次就可解决了。蒸锅可蒸馒头、包子、粽子、蟹、虾、牡蛎、蒸蛋、鸡、鸭等等方便极了，所以喜庆办桌厨司，必带大蒸笼来，一次可解决很多菜。「磁锅」「砂锅」在瓦斯炉上用，煮稀饭特别好吃。一般都炖肉类，慢火细炖。煮汤亦好，没有铁锅、铝锅有微微铁性味。电器
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来台湾的老宁波，皆六、七十岁以上，退休年龄。笔者建议，自己买菜，自己煮或指导人煮；这是笔者写「谈宁波菜」之动机。笔者非专业，凭平日经验拉杂谈谈有很多不周之处敬请见谅。人生衣、食、住、行四大件。在台湾老鄕可说皆不用愁了。但年纪老了，健康重要：药补不如食补。营养最重要！营养并非是天天鱼肉；主要要吃得「开怀」！您高兴吃什么买什么来煮，欢喜吃爱吃的比什么都好。心里高兴吃得开胃，一乐也，人若天天快乐长命百岁！近来菜市场，除偶有「海瓜子」大陆来「花蛤」外。新添二样
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面瞄瞄，装潢豪华，灯光明亮，食客众多。当时，我那敢进门，阮囊空空，又不会点菜，乃就快快而别，迨后，日子一久，我曾逛过西门町、南京东路、火车站……抬头一望，屈指一算，阿拉的宁波菜馆多着呢！（其次是四川馆）在招牌上还特别强调：「浙江宁波」，或「浙宁」几个字，字体苍劲，我毛估计，在台北各色菜馆中，总要占一半以上吧？尤以阿拉宁波菜馆，装璜好，场地大，气派够，更是显明特出。于是，可以这样断定：宁波菜馆在台北市各菜馆中，乃是「鹤立鸡羣」「独占鳌头」准不错啦！宁波菜，不仅
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不会煮菜的，买熟的油炸花生米四两，约十几元。先将油烧热，将花生米倒下，火开小一点，再拿苔菜洒上去，慢慢炒，油吸完了，苔菜酥了；关了火，放一会再起锅。不必放盐，苔菜很醎（苔菜宁波说「苔条」，与紫菜不同，系绿色与靑苔同类。）㈢豆腐、皮蛋、虾米：早菜亦很淸淡，皮蛋拣无铅皮蛋、虾米洗净泡开水五分钟（水不能多），买新鲜豆腐，盒装亦可。将皮蛋剥了壳切碎，放在豆腐上，洒少许盐，放下若干虾米，放白糖一点点，用筷拌匀，倒少许香油就可食用。㈣发芽豆、雪菜：在市场买大蚕豆囘来
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宁波位于东海之滨，自古有「四明八百里，物产甲东南」之称。各类菜肴如宁波海鲜及奉化芋艿头、三北黄泥螺、邱隘雪里蕻咸菜等久负盛名。风味独特 历史悠久俗话说「一方水土养一方人士」。漫长的岁月与大自然独特的馈赠，铸造了宁波人特有的飮食习惯与口味。尽管长期以来，一代代宁波人走出家鄕，外出创业，后来形成了闻名天下的「宁波帮」。但这些长期漂泊在外的游子没有忘怀家鄕的宁波菜，由此，宁波菜也随着「宁波帮」而走向全国乃至世界各地。特别是在号称宁波人第二故鄕的上海，宁波菜以其
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在本年五月十五日笔者三度返鄕探亲。一来浓厚的亲情，经过四十年隔离，挥之不去，梦魂想思。故一而再，再而三。返鄕除与家人团聚外，又可亲一亲鄕土「宁波菜」大快朶颐。囘来又可带囘宁波土产何乐而不为。宁波土产抢蟹、泥螺、黄蛤、苔条、凤尾鱼、黄鱼、鳝鱼、蛏子、红乳腐烧肉，这次还特别吃到霉麸。这些菜，台湾比较难买到或太贵。抢蟹，宁波人最欢喜吃名菜，台湾宁波菜馆有售。我去宁福楼，与北方朋友刘维光（他住宁福楼楼上）常叫抢蟹吃。刘君虽北方人，与我伙伴近四十年，被我同化，亦常
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早餐：宁波人欢喜咸泡饭，这是经济吃法，把昨晚剩菜、笋丝肉丝或靑菜渗什一起，加饭滚一滚，加点咸淡香油就可吃了。现在流行速食面。有人说速食面营养差。但是我们自己可加料，假使你早上吃稀饭要配早菜，一瓶酱瓜二十元，油炸花生小盆亦要二十元，二样菜要三、四十元。还是一包速食面八元。加隔日前煮一点卤牛肉，或红烧排骨、炸鱼排、炸大虾。加上二三块，加点原汤汁，若是牛肉速食面，变成眞正牛肉面、排骨面、虾仁面、鱼排面不是更好更眞吗？或者你加一、二个鸡蛋更营养了。中餐若煮四菜一汤
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戯也是如此。七十不留宿八十不留饭：宁波人朴实而不奢华，勤俭而不浪费。但求布衣暖，菜根香，踏踏实实过日子。并不苛求。宁波菜因习惯而成，下饭菜，多淸淡少油腻。宁波枕山面海，山上出产的笋。海中出产鱼虾蟹之类。从前既无冷藏设备。又无制罐工厂。更谈不上家庭的电气冰箱，这些食物为保持较长的时间。不是用盐醃，或利用日光能晒干。体内吸收脂肪不够。蛋白质也不多。早中晚三飡仅淀粉和纎维量多。根本不知道「营养」的时代新名词。所以一般人多未老先衰。五十岁已显露老态。活到六十岁足可
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