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一、俎豆犹古法宁波人的节俭是出了名的，一个宁波老太婆将小瓶麻油浇过臭冬瓜后，那食指在瓶口边与嘴唇上来来往往便起码要皮（咂意）上七、八下。不过宁波人的节俭是精明，并且他待客又格外的客气有款落，这一点绝不同那同是节俭却骨子是扣克近乎小家子气的苏北人之江北腔。这里，我们宁波人烧洋山芋便是一例，便很有趣。今特介绍出来。洋山芋又名土豆，阿拉宁波人则管叫它洋番薯，它含有丰富的淀粉、维生素等营养物质，既宜于佐食，又很耐饥，以前穷苦人小户人家常以洋番薯，当饭充饥的。佛敎
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宁波的臭豆腐是很有名的，虽然名声不佳，但是人们决不嫌卑，傍晚时分，一肩小挑，笃笃声中，油锅里滚翻著臭豆腐，食客们围在挑子边上，用尖头筷子挑起一块，在辣糊里微微一醮，也不顾烫嘴，一口一口地嚼著，品尝其臭中美味且其味无穷。宁波方怡和香乾，那股鲜美清香的味道，叫人久久难忘。有些美食家说，方怡和香乾和花生米同嚼，味胜火腿，虽然有些过誉，却也不无道理。宁波人爱吃豆腐，其实中国人都爱吃豆腐，而且吃豆腐的历史很悠久了。相传豆腐是汉朝刘邦的孙子刘安发明的，刘安袭父封为
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鲤鱼：鲤鱼似鲫鱼而大，嘴边有二条须状物，大的鲤鱼鳞呈金色闪闪有光，肉不如鲫鱼鲜美。鲤鱼普通重三五斤，甚至有十余斤，活的用红纸贴在眼上供神。江鳊：是淡水鱼中最肥嫩鲜美的鱼，红烧淸蒸均宜。土鯆鱼：土鯆鱼又叫塘里鱼，头部较大，红烧鱼肉鲜美，在冬天与冬笋胶菜同炒略加醋，是下酒佳品。鲵鱼：鲵鱼嘴吧濶濶，嘴旁有二条须，据说小孩吃了能消食去积。昂爽：昻爽形态略似鲵鱼，有黄色花纹，宁波有这样一句话：「有须是鲵鱼，无须是昻爽。」撑鱼：撑鱼是一种三五寸长的小鱼，夏天时随涨潮
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笋：宁波枕山面海，山地面积多，尤其是奉化象山两县，问有什么出产，常以「竹木柴炭」这几个字来囘答。笋是竹的幼苗，栽植竹的面积大，出产的笋也就多了。竹有许多种，所以笋也有许多种。笋绝大多数生产在春夏之交，春雨之后，一棵棵的笋从泥土中长出来，所以有「雨后春笋」这句话。笋有毛笋、龙须笋、黄壳笋、乌笋、淡竹笋（金竹笋）、野山笋（山小笋）、鳗笋、鞭笋、冬笋等等。产量以毛笋最多，龙须笋次之。毛竹用途广，栽植的面积多，产笋也多。毛竹春天产的叫毛笋，每棵小的五六斤，大
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加压重石。待过二十余天取出，翻一翻再放入缸一层菜一层盐用脚踏实叫抱。萝卜菜醃制的咸菜生吃，切丝加些醋浇上麻油，带些微辣别有风味。白菜醃制咸菜味道爽脆。芥菜醃制咸菜其味平平。宁波人有句话：「三日勿吃咸菜汤，脚骨有些酸黄黄。」是因为咸菜含有多量维生素丙的缘故。金针菜：萱草的花叫金针菜，干的金针菜很容易买到，所以新鲜的金针菜在市场上很少见得到。红烧肉或红烧鸭放上些金针作帮头，看起来不单调。木耳：干木耳由四州来的，家鄕尙无培植技术，干木耳只要用水一泡就可作许多菜的帮
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名记者刘震慰先生在「中央月刊」上写「故鄕之食」专栏，近在第六卷第十一期及十二期中写到「吃在宁波」，虽然原始资料还是参考本刊过去几篇有关「吃」的记述，并还访问了沈友梅、汤康雄、鄥艮生等几位鄕长；但以一个异鄕人（刘先生的原籍是山西）站在纯客观的立场，写我们宁波人的名菜名产，另有一种情调和趣味，加上刘先生的文笔流畅，文法组织严密，更增加几分可读性。可能看到「中央月刊」的同鄕不多，故商得刘先生同意，本刊特予转载，希读者鄕长们幸勿失之交臂。——编者谨识。说起宁波
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宁波人不主张穷奢极「吃」，重在朴实存眞，但由于天赋的优异地理环境，蔬菜和海产的种类极为繁多，而且品质高，产量也不少。即令是家常做法，也都能显出不凡的风味。乌脚鸡•香广芋俗谚说：「走过三关六码头，吃过奉化芋乃头。」这话指点出奉化芋艿头冠绝天下，即或阅历广濶，见闻甚多，如果没有吃过奉化的芋艿头，仍然是一大憾事。芋艿头即是芋头，宁波出产的至少有五种。「乌脚鸡」是上市最早的一种，根部黑色，故以为名。七月间用来炖鸭儿，滑滑的，鸭子都为之增加了鲜味。「香广芋」比较酥
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虾子：虾的卵子干晒而成，常用蟹子来假充，可以烤笋（虾子笋）烧虾子乌参，虾子加入到酱油中就成虾子酱油增加鲜度，宁波卖馄饨中常加些虾子像现在加些味精一样。鲜虾子用盐醃制就成虾酱。苔菜：苔菜宁波人叫苔条，生在海边浅水中的绿藻。绝大多数出产在象山港。八九月挑着来卖，是带水湿的叫苔生，检净杂物，加咸菜卤伴和作下饭。农历十月后冬至前，九成干的苔菜一片片用蒲包盛，海边人挑着来卖。颜色深绿色，细细一丝丝，味道鲜美略带香味叫冬苔。立春前后挑着来卖的叫春苔，颜色带黄，一丝丝
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宁波人有这样一句话：「走边天下，勿値如宁波江厦。」宁波江厦究竟好在什么地方。出门多年，恐怕有许多人，连宁波江厦在那一处地方也不知道。提起江厦既非风景幽美观光区，又非玩乐的地方。宁波自灵桥（奉化江）至新江桥（余姚江）沿江边的地方叫江厦（对面江东），也就是钱行街糖行街双街单街（半边街）一带。宁波靠山面海，山多田少，食米不够自给。住在山里的居民，一年中有部份日子吃番薯、陆谷（米蜀黍）等杂粮充饥。就是以居住鄕下的居民，也不是每天可以买得到鱼肉菜肴，每个鄕鎭十天
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闲来漫步街头，常见代表鄕土特产的市招，诸如湖州粽子、广东月饼、北平烤鸭等等在大吹大擂着，映入眼中，颇为故鄕的名产叫屈，难道眞无一味以代表吾甬绝招吗？一昨途经北市和平东路看到一家蔡万兴宁波年糕的招牌，心中大慰。这不正是故鄕响当当的名点吗？于是见牌进店（不是闻香下马）想温一温旧梦。我点了一盆炒年糕，五分钟交货，在店员小姐手上端的那盆炒糕，光看一眼即见分晓，厚厚的片儿，稀疏的「帮头」，半油半水，似汤似炒！和家鄕的道地绝活儿相比，眞不可以道里计，我问那小娘，年糕
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