文章宁波家乡味——

来源期刊：《寧波同鄉》 第440期　 作者：周金芳　出版时间：2005-11-10
关键字： 宁波家乡味 腌笃鲜 腌川 宁福楼 羊尾笋

醃笃鲜〉V·S〈醃川〉春节，合家团聚，老老小小异口同声，指定百吃不厌的〈醃笃鲜〉，食材为土母鸡乙只（约斤半重），火腿乙块（约半斤重），冬笋四条（约一斤重），先各别洗清，过水川烫，去杂味，后置大砂锅内炖，全锅放水4/5，水滚后，全鸡、火腿整块、冬笋切滚刀块，加姜二两，酒四两，小火笃煨一小时，上桌前，开盖洒葱花二大匙，热砂锅端上餐桌，无论飮酒、配饭，喝汤皆相宜。农历年期间，冬笋比土鸡贵，火腿价更红爆，遂以宁波买回之扁尖笋干代冬笋，家鄕肉代火腿，味虽略逊