文章鄉土摭譚 寒天憶往（下）

来源期刊：《察哈爾省文獻》 第14期　 作者：宋為林　出版时间：1983-12-01
关键字： 奶皮子 鲤鱼 故乡风物 风土习俗

胡编名目，打乱了对酒的正确认识，是不足为取的。奶皮子是一种经过熬煑过的脂酪，它的制作过程是先把鲜奶倒入锅中煑沸，变成熟奶，稍加极少的盐，这时就会有沉淀物产生，和发生澄淸作用，立刻盛入一只只的浅木桶里，待晾凉以后，也沉淀完了。面上凝成一层约半公分厚的脂酪，非常细腻酥滑，这种高纯度的脂膏，是极为营养的，就叫做「奶皮子」。捞起奶皮子的桶里，大部份就是吃供飮用的熟奶，至于沉淀到桶下的物质，会结成硬硬的固体，有一两寸厚，叫做奶豆腐，刴成了方糖大小的方块，也可拿来当糖菓