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四、红烧下巴材料：草鱼头6个 葱2支 姜3片 青蒜1支醃拌料：酱油2大匙调味料：酱油2大匙 红糖少许 酒1大匙 糖2大匙 鎭江醋（乌醋）1茶匙 胡椒粉¼茶匙 水1杯做法：⒈草鱼头洗净，对剖成两半，用醃拌料醃泡5分钟。⒉葱撕大段、青蒜切细丝。⒊锅中加油3大匙，烧热，先爆香葱、姜，随即取出葱、姜，再依序放入鱼头使其排成一圈，慢慢煎至鱼头两面均略为焦黄，淋入酒，再加入酱油、糖色、胡椒粉及水，盖上锅盖，煮至汁干（煮时不停开盖，将汁淋在鱼面
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四、油爆蝦材料：沙蝦十二兩，葱一支，薑二片。調味料：糖一大匙、酒一茶匙、醬油一茶匙。做法：⒈蝦剪去鬚、腳，挑去腸泥，洗淨；葱切三公分長段。⒉鍋中加油一杯，燒熱，放入蝦，油爆至蝦變紅，撈出。⒊倒出鍋中油，只留油一大匙，放入薑片、葱段爆香，再加入油爆過的蝦，快速翻炒。⒋調入調味料，炒匀，即可盛出。老師的叮嚀：※沙蝦可用其他海蝦代替。※家庭做法可省去油爆之步驟，用二大匙油直接熱炒即可。
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材料：香萵荀二支、鹽一茶匙。調味料：麻油一茶匙、糖½茶匙、醬油½茶匙。做法：⒈香萵荀削去皮，修乾淨，切滾刀塊，用鹽先抓醃一下，約十分鐘後，用清水沖洗，瀝乾水分。⒉取一大碗，放入香萵荀調味料，拌匀即可盛出。
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五、无锡排骨材料：五花小排骨1斤 葱1支 姜2片 八角1粒醃拌料：酱油1大匙调味料：酱油2大匙 冰糖1大匙 酒1大匙 番茄酱3大匙做法：⒈五花排骨肉刴成长条状，先用醃拌料泡醃10分钟；葱切小段。⒉锅中加油4杯，烧至温油，放入醃好之排骨，待炸上色后，捞出。⒊倒出锅中炸油，只留油2大匙，烧热，先爆香葱段、姜片及八角，再倒入番茄酱。⒋待炒红酱汁，倒入炸好之排骨肉，淋上酒及酱油，加水（需高出肉面），先以大火烧开汤汁，再改小火慢煮约1小时。⒌加入冰糖
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二、梅菜燜肉材料：梅乾菜二兩 五花肉十二兩 蔥二支 薑二片 八角一粒醃拌料：醬油一大匙調味料：醬油二大匙 糖一茶匙 胡椒粉八分之一茶匙做法：⒈梅乾菜洗淨，切長約一公分小段。蔥切長段。⒉五花肉拔除雜毛，洗淨，切六公分寬之大塊，加入醃拌料醃泡五分鐘。⒊鍋中加油一杯，燒熱，投入肉塊，待肉塊炸上色即撈出。⒋鍋中留油二大匙，爆香蔥段、薑片、八角，再加入梅乾菜及炸好之肉塊，拌炒一下，調入調味料。⒌加水至淹過肉面，大火煮開醬汁後，蓋上鍋蓋，改小火燜煮至肉酥汁稠即可。老...
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二、烤菜材料：长年菜1斤调味料：酱油3大匙 糖2大匙做法：⒈长年菜洗净，切成约七·五公分长段。⒉取一大深锅，加入半锅水，烧开水后，投入菜段，煮至菜梗变软，捞出冲冷水，沥干水分。⒊炒锅中加油3大匙，烧热，倒入烫好的长年菜段，翻炒均匀后，调入调味料，盖上锅盖，煮入味（约煮30分钟）即可盛盘。老师的叮咛：※长年菜属芥菜的一种，是国人过年时不可或缺的一道吉利年菜。※由于芥菜类多带有苦味，因之在煮制时，宜先水煮一下，去除菜中的苦味，方不致减损此菜之质感。※烤菜
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七、洋芹海蜇头材料：洋芹¼棵 海蜇头1块（约8两）红辣椒1支 大蒜2粒调味料：盐½茶匙 糖½茶匙 麻油½茶匙做法：⒈海蜇头洗净，切滚刀块，再用清水浸泡6小时以上（不时换水、抓洗），使其咸味消失，沥去水分。⒉大芹菜剥去外层老皮，切斜片；红辣椒切丝；大蒜切片。⒊锅中另加水3杯及盐1茶匙，烧开，放入芹菜片，过烫，捞出，冲凉。⒋另锅，加油2大匙，烧热，先炒芹菜、蒜片及红辣椒丝，再调入调味，料，炒拌均匀，熄火，拌入海哲头即可。老师的叮咛：※海蜇头一定要泡软
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四、清炒虾仁材料：虾仁10两 葱1支 姜6片醃拌料：盐¼茶匙 胡椒粉¼茶匙酒½茶匙 蛋白半个 太白粉1茶匙调味料：盐¼茶匙 麻油1茶匙做法：⒈虾仁去肠泥，先另用½茶匙盐抓一抓，用水冲清，沥干水分，加入醃抖料拌匀，入冰箱醃30分钟；葱切2公分长段。⒉锅中加油2杯烧至温油，倒入醃好的虾仁，待虾色略变红，取出。⒊倒出锅中油，只留油2大匙，烧热，先爆香葱、姜，再倒入虾仁及调味料，快速翻炒即可盛出。老师的叮咛：※虾仁买回后，烹制前应先用盐抓一抓，再用
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五、核桃鸡丁材料：鸡腿2支 生核桃半杯 葱1支 姜2片醃拌料：酱油1茶匙 盐⅓茶匙胡椒粉½茶匙 酒½茶匙蛋白1个 水3大匙 太白粉1茶匙调味料：酱油半大匙 糖½茶匙 麻油½茶匙做法：⒈鸡腿去骨，肉面用刀轻刴，将肉刴松，先切条状，再切成丁状，用醃拌料拌醃5分钟。葱切成小段。⒉核桃置水锅中，加水至与核桃面齐平，再另加入⅓茶匙盐，煮至水乾，取出，沥干水分，入油锅，以温油、中火炸黄，捞出备用。
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材料：鸡腿2只 葱1支 姜2片 盐1茶匙调味料：绍兴酒2杯 冷鸡汤1杯 盐1大匙做法：⒈鸡腿洗净，葱切段。⒉鸡腿置大碗中，铺上葱段、姜片，入锅蒸12分钟，熄火，不要开盖，续焖12分钟，取出，泡入冰水中，待凉，捞出，另抹上盐1茶匙。⒊取一大碗，加入调味料，再浸入之鸡腿，泡约6小时，即可刴块盛盘。老师的叮咛：※鸡腿不需蒸制过久，蒸好后熄火续焖，可使肉质更为鲜嫩多汁。※鸡腿蒸好即投入冰水中，使鸡腿变紧，增加皮之脆、肉之带嚼劲！※冷鸡汤可用蒸鸡汁加
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