文章家鄕味三不黏

来源期刊：《中原文獻》第11卷 第4期　 作者：心遠　出版时间：1979-04-25
关键字： 三不沾 天津菜 地方菜 家乡风味

昔日在天津，有一道很有趣的甜菜，名为「三不黏」，而这种三不黏有三种说法，第一种是说，吃起来唇不黏、齿不黏、舌不黏；第二种是说，生吃此菜时的用具上，盘不黏、匙不黏、筷不黏；第三种则是说在烹制过程中与吃的时候锅不黏、勺不黏、箸不黏。这一道甜菜，用三五个鸡蛋。鸡蛋是纯用蛋黄，余下的蛋白可留作别用。光把蛋黄打散，然后另用一个小碗，大约用二三羮匙白糖，稍稍用一二小匙开水泡溶，如不马上即溶，也可用竹筷来把它调溶。待这糖水溶开了，而且冷却了，慢慢儿慢慢儿的倒入蛋液中