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  • 文章湘菜大厨师——彭长贵手上功夫扬名异邦

    来源期刊：《湖南文獻》第13卷 第3期　 作者：章台生　出版时间：1985-07-15
    关键字： 彭长贵 湘菜大厨 彭园 中国菜

    湘菜名厨彭長貴在旅美十年後，認爲中國菜在美國的前途甚佳，但是必須改進目前的若干嚴重缺點，才能使中國菜眞正地在美國站起來。目前在紐約和亞特蘭大經營「彭園」餐廳的彭長貴說，過去那種「兩手翻鍋」的烹調方式，已經不能適應美國市場了，必須要供應精緻、道地的中國菜，並且加强團結，多做宣傳，才能眞正建立起中國菜的地位。曾在前國民政府主席譚延闓官邸向主厨曹藎成學習烹調手藝的彭長貴說，早期，華僑均屬美國社會中較低層，開的餐廳也多不在裝潢、氣氛、菜色等方面講究，只要在靑菜中...

  • 文章寂寞

    来源期刊：《青田會刊》 第75期　 作者：阿航　出版时间：1999-02-01
    关键字： 章平 比利时 中国餐馆 大厨 异乡游魂

    来往——因为这儿本身就仅他们一家中国餐馆。我问章平日子就这么过么？章平说就这么过。章平在厨房里已经干了二十年工，如今虽说身为老板，但大厨的活还是由他自己来干的。除此之外呢？那便是读书与写作了。章平有个小小的书房，呈不规则型状。可以这么说，这儿是章平喘息的地方。章平在这儿写出了两本诗集和两部长篇小说，以及一系列的中短篇小说。章平的写作图的是什么呢？答案显然是无法「一锤定音」的。我想，这许就是人作为人而所需要的一种精神寄托罢。寂寞的章平，惟有在读书与写作时才不

  • 文章廣州四大酒家

    来源期刊：《廣東文獻》第3卷 第2期　 作者：呂大呂　出版时间：1973-06-01
    关键字： 广州四大酒家 代表菜 四大厨师 历史现状

    一个罗汉斋面之功。四大㕑师 人材鼎盛造成广州四大酒家雄视广州飮食业的原故，这是实至名归，并非幸致的。主要当时四大酒家人材鼎盛，大司务都是超级的一流人材，其他如「砧板」，如「水枱」，都是奇材。四大酒家的厨师是：大三元吴銮大三元创业，远在民国前，过去用过不少厨师。由于那时候的大三元还没有人称它为四大酒家之一，所以不说他了。大三元被称为四大酒家之一的全盛时期，那位大厨司是叫做吴銮，他眼盖上有点疤痕，因之又名「崩鸡銮」；由于他是大厨师，便又给人称为师傅銮。吴銮

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