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  • 文章陽城的燉肉罐

    来源期刊：《山西文獻》 第56期　 作者：高樹幟　出版时间：2000-07-01
    关键字： 炖肉罐 地方饮食 制作方法

    燉肉燉好時味美適口，幾乎人所共知。但關鍵在於燉。怎樣才能燉得旣軟且綿？却非人人皆能，迄今仍然如此。如果燉過時便軟得撈不住，不到時便燉不軟。遠在北宋時期宋儒蘇東坡就曾爲此事動過腦筋，撰寫了一曲《煮肉歌》，歌詞是：《黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯食，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候到時它自美。……》但是，火怎麼著算慢，水怎麼著算少，他旣沒說出來，却也沒舉出實例。因此煮肉人自己還需揣度而爲，說不定煮出的肉非硬即太軟而撈不出鍋來。這主要是“火侯”的槪念虛無縹緲...

  • 文章山西絳州火鍋兒

    来源期刊：《山西文獻》 第58期　 作者：吳文蔚　出版时间：2001-07-01
    关键字： 山西绛州火锅 地方饮食 菜式丰盛

    说起火锅儿，到处都有，像台湾的饮食店，到冬天还不是到处可以看到吃火锅儿吗？但故鄕绛州的过年火锅儿，与别处的一般火锅，毕竟是独树一帜，大大的不同，不说别的，别处的火锅儿，顶多不过是些豆腐粉条裏面有些肉而已，像台湾酒席上的火锅儿，也不过是尔尔，单火锅中的材料，那就差得多了。故鄕绛州的火锅儿，裏面的材料丰富，那可眞够说得上是美味一品了，火锅儿的形状，大致差不多，都是有黄铜的，有白铜的，中间烟筒燃木炭，一圆圈围槽里放菜肴，这倒并不稀奇，稀奇的是火锅裏的材料种类

  • 文章漫談晉台兩地的菜餚

    来源期刊：《山西文獻》 第83期　 作者：籍垣仁　出版时间：2014-01-01
    关键字： 山西参访 宴请菜肴 饮食特色 地方小吃

    今民國一〇二部（二〇一三）年台北山西同鄕會理監事應邀赴山西參訪十一日，經過太原、離石（呂梁）、長治、晉城、運城等縣。並承當地政府設宴招待，雖然大陸各地正在厲行節約，五令三申，待客一定要以晉菜爲，並要求簡單、樸實爲原則。九月十六日由晉中市招待午餐，大圓桌，菜餚約二十種。首先大家先吃山西月餅，這月餅皮薄油少，稍硬，不同於台灣地區廣式月餅，皮鬆軟，油膩，饀子是蛋黃、豬肉等，而山西月餅饀兒則五仁百果，甜而不膩，據說山西月餅皮加了騾肉的油，所以餅皮與台灣的不同。除...

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